Botticino DOC は、ロンバルディアのブレシア県、町の東にそびえる丘にある小さな呼称です。1968 年に認定され、現在は約 25 ヘクタール、生産量は 510 ヘクトリットルです。造られるのは赤だけです。
一つのワインに四つのブドウ
Botticino はブレンドのワインで、規定は四品種それぞれに最低比率を定めています。Barbera 30% 以上、この地でベルツェミーノと呼ばれるマルツェミーノ 20% 以上、Sangiovese 10% 以上、スキアーヴァ・ジェンティーレ 10% 以上です。ほかの黒ブドウは最大 10% まで。最低アルコール度数は 11.5% です。
それぞれのブドウに役割があります。バルベーラは酸と果実味、マルツェミーノは色とスミレや小さな果実の香り、サンジョヴェーゼは骨格とタンニン、スキアーヴァは軽やかさと華やかな香り。こうして、サクランボと軽いスパイスの香りをもつ、ミディアムボディのルビー色の赤が生まれます。
Rosso と Riserva
ベーシックな Botticino も待つ必要があり、約七か月の熟成を経て、収穫翌年の 6 月 1 日まで出荷できません。Riserva は最低二年熟成させ、2 年目の 11 月 1 日から販売されます。骨格が増し、熟した果実、革、タバコのニュアンスが加わります。
食卓で
Botticino はブレシアの肉料理に寄り添います。串焼きのスピエード、牛肉のオイル煮、カゾンチェッリ、サラミ類、中程度熟成のチーズ。Riserva はジビエやローストにも負けません。近くの丘では Cellatica DOC の赤が、町の南では Capriano del Colle のワインが造られています。
