La DOC Botticino est une petite appellation de la province de Brescia, en Lombardie, sur les collines qui s'élèvent à l'est de la ville. Reconnue en 1968, elle compte aujourd'hui environ 25 hectares pour une production de 510 hectolitres. Elle ne produit qu'une couleur : le rouge.
Quatre raisins dans un vin
Le Botticino est un vin d'assemblage, et le cahier des charges fixe un minimum pour chacune des quatre variétés : au moins 30 % de Barbera, au moins 20 % de Marzemino, appelé ici Berzemino, au moins 10 % de Sangiovese et au moins 10 % de Schiava Gentile. D'autres raisins rouges peuvent atteindre 10 %. Le degré minimum est de 11,5 %.
Chaque raisin a son rôle : la Barbera apporte acidité et fruit, le Marzemino couleur et arômes de violette et de petits fruits, le Sangiovese structure et tanins, la Schiava légèreté et fraîcheur aromatique. Il en naît un rouge rubis de corps moyen, aux arômes de cerise et d'épices légères.
Rosso et Riserva
Même le Botticino de base doit attendre : il ne peut pas sortir avant le 1er juin de l'année suivant la vendange, après environ sept mois d'élevage. La Riserva est élevée au moins deux ans et se commercialise à partir du 1er novembre de la deuxième année, avec plus de structure et des notes de fruits mûrs, de cuir et de tabac.
À table
Le Botticino accompagne la cuisine de viande de Brescia : le spiedo, le bœuf à l'huile, les casoncelli, la charcuterie et les fromages moyennement affinés ; la Riserva tient tête au gibier et aux rôtis. Les collines voisines produisent les rouges de la DOC Cellatica et, au sud de la ville, ceux de Capriano del Colle.
