Valter Bosticardo: Gamba di Pernice の救世主

以前、赤ワイン用品種の中でも今や希少品種となった珠玉の存在、Gamba di Pernice についてご紹介しました。

フィロキセラやさまざまな試練を乗り越えて現代まで生き延びたこの品種は、疲弊しきった状態で私たちのもとに届いており、その素晴らしさをさらに広めるためのひと押しが必要とはいえ、保存に向けた取り組みが続けられています。

あまり濃くないルビーレッドの色調に特徴的なスパイシーな香り、口当たりは柔らかくミディアムボディで、後味はやや苦みを帯びる傾向があります。Vino da Tavola として単一品種で流通することが多く、熟成にはあまり向かない仕様で瓶詰めされることもあります。

一味違うアプローチをとっているのが、Tenuta dei Fiori のオーナーであり、奇才（一部からは「狂人」とも称される！）の Valter Bosticardo によって醸造された Gamba です。彼は、Gamba が熟成・長期保存に適した条件を整えることで、素晴らしい表現力を発揮できると見抜いていました。

Tenuta dei Fiori は、歴史ある Rodotiglia 地区の Calosso に位置する穏やかで人里離れた谷間にあり、主に凝灰岩質石灰岩の白い土壌で Gambarossa、Barbera、moscato、chardonnay、cabernet sauvignon が栽培されています。

今日私たちがGamba を試飲できるのも、1980年代初頭に Calosso の各地で Gamba di Pernice の古木を発掘し、植え直して醸造を試みることで、少なくとも飲めるワインができるかどうかを確かめようとしたこの方のおかげです。

さて、三十年後の今となっては……実験は成功だったと言えるでしょう！

Valter によれば、畑での農薬散布はできる限り抑えており、マセラシオンについては、ブドウ果汁を果皮と約十日間スチール製タンク内で接触させ、28〜30度の温度下で毎日数回のルモンタージュを行っているとのことです。

熟成はスチール製タンクのみで2年間行い、その後瓶内で少なくとも1年半熟成させます。

彼いわく、これらのこだわりの選択がワインにふさわしい味わいをもたらすとのことです。

味わいといえば、Valter が用意してくれたワイン、すなわち過去と現在の対決を試飲してみましょう。

Gambarossa Vino da Tavola rosso 2007

これが現在市販されているヴィンテージで、明るいルビーレッドにガーネットの反射が見られます。
際立った香りのワインで、非常に率直と言って憚りません。非常にクリーンで誠実さを示しており、甘いスパイスが際立つ芳香成分が豊富で、熟した赤い果実、スミレ、コショウも明確に感じられます。
全体的に良好な構造を持ち、アルコール度も適度で、心地よい丸みと程よくバランスの取れた酸味があります。タンニンはそれほど強くないですが、全体的にバランスが取れています。
後鼻腔での感覚では、強度と十分に持続する余韻が際立ちます。
今すぐ飲んでも美味しいですが、あと2年ほど熟成させることもできます。
ペアリングのおすすめとして、フレッシュおよびミディアム熟成の robiole di roccaverano、サルーミ、そして地域の前菜全般に最適です。
個人的な経験からの一押しとして、トリュフのリゾット（およびトリュフ料理全般）との組み合わせも楽しんでみました。Finanziera との組み合わせも試みる価値があると思います。

Gambarossa Vino da Tavola 1990

まさに逸品です！ 前者より色調が濃いルビーレッドで、オレンジがかった反射が見られます。
鼻では揮発酸が高くアセトンの香りも感じられるなど嗅覚的な異常がないわけではありませんが、すぐに革、赤い果実のジャム、アーシーな森の下草の香りが現れます。
口の中では酸味が信じられないほどバランスよく整っており、ワイン全体が均整がとれています。
ピークを過ぎたワインですが、教育的な観点からも非常に興味深い一本です。
チーズとのペアリング。
熟考のためのワイン（vino da meditazione）として理想的です。

また次回。