テーブルワイン（それだけではない）

ワインに何らかの形で魅了された私たちは皆、ワインが生まれる場所を訪れたいと思っています。造り手と話し、房が熟す畑を歩き、果汁が発酵するカンティーナや、ワインが熟成する場所を見たい。つまり好きなワインに独自性を与えるterroirを知りたいのです。様々な理由から、それが常に可能とは限りません。
しかし、自らのワインに対する考えと感性を実践する中で、畑、樹、ブドウ、そして土地を尊重する醸造家たちは、そのすべてをボトルに移し込み、その液体を通じて私たちに分かち合ってくれると思います。

Spoleto のTerzo la Pieveで農家兼醸造家として活動するVittorio Mattioliは、いくつかのワインを造っています。

私が試したのは彼の「Vino Rosso della casa」です。テーブルワインであるため、ラベルにはヴィンテージも品種も記載されていません。しかし、赤系品種のブドウを自生酵母で6日間果皮とともに発酵させ、温度管理なしで醸造したと教えてくれます。ガラスコンクリートの樽で長期間熟成させた後、亜硫酸塩無添加で瓶詰めされています。

ワインはフィルタリングを施していませんが、外観は澄んでいてかなり透明感があります。ガーネットに傾いたルビー色で、光を生き生きと反射します。グラスの縁に残るアーチ状の涙は良好な密度を示しています。

香りは赤系果実、特にフレッシュでクリスピーなチェリーが豊かに広がります。グラスを揺らすと革の動物的なニュアンスが現れ、その後も底流として残り、ワインに奥行きを与えます。再び力強くチェリーが戻ってきますが、今度はスピリッツに漬けたような印象で、熟成したり古いワインという感じではなく、複雑で魅力的です。

口に含むとほとんど甘みを感じるほど柔らかく、ブドウのある程度の過熟を感じさせます。その後、ほとんど神経質なほどの酸がワインに活力を与え、Sangiovese の高い比率を想像させます。フィニッシュはほぼビターで、レトロ・オルファクティブではダイレクトに感じたすべてが増幅されて戻ってきます。大地の力を表現しながらも、同時に洗練されたワインとして、良好なアロマティック・パーシスタンスがあります。

今飲んでも美味しいですが、カンティーナで2年ほど休ませておくことも十分可能です。

ウンブリアまたはトスカーナのnorcineria、イノシシのragù、そして喫煙者にはAntico Toscanoとの相性をぜひお試しください。