マルケ州の海岸線をぶらりと旅していたとき、Fattoria Le Terrazzeに立ち寄り、Sassi Neri Conero Riserva 2008を一本購入した。その時、いつ開けるべきか全くわからなかった。高いアルコール度数としっかりとしたボディから、冬の寒い夜に暖炉の前で楽しむものだと思っていたが、その機会は思いのほか早く訪れた。
栓を抜く瞬間がやってきたのは、妻が夕食に素晴らしいlomo saltadoを作って私を驚かせてくれたときだった。これは名高いペルー料理の定番料理の一つだ。牛肉の脂の豊かさとじゃがいもの甘みに、ajiの辛さ、コリアンダーと玉ねぎの香り、そしてトマトと酢の酸味が混ざり合う、極めて複雑な構造を持つ料理だ。
Lomo Saltadoはペルーに深く根ざした料理で、約百年前に「チャイナ（東洋系）」の食堂で生まれたとされる。今日ではペルー料理の中で最も知られた料理の一つだ！
テーブルにその美味しそうな料理が並んだ瞬間、真夏のある夜にひょんなことから買ったあの多面的なワインのことを思い出した。
さっそくレシピをご紹介しよう！
6人分の材料：
- 牛フィレ肉（lomo）500グラム
- 玉ねぎ250グラム
- 黄色いじゃがいも3個
- トマト3個
- 生のají（ペルー産唐辛子）1本
- ワインビネガー大さじ3
- aji粉末小さじ1
- クミン適量
- オレガノ
- 塩・コショウ適量
作り方：
肉を細切りにし、ボウルまたは皿に並べ、塩、コショウ、オリーブオイル少々、ライムジュース、みじん切りにしたにんにくで下味をつける。
少なくとも20分マリネする。
強火で数分間、肉の色がピンクでなくなるまで焼く。
中火に落とし、細切りにした玉ねぎを加える。
時々混ぜながら約1分炒める。
細切りにしたトマトと赤パプリカを加える。
玉ねぎが柔らかくなるまで炒め続ける。
その間に、別でじゃがいもを細切りにして揚げ、他の材料に加える。
赤ワインとシラントロを加える。
2分ほどしたら火から下ろす。
このワインとその構造は、風味豊かなLomoの理想的なパートナーだ！
Sassi Neriの見通せないほど深いルビーレッドの色とその粘性は、このワインのトレードマークとなる堂々としたボディを予感させる。
香りは力強く、洗練されていて非常に複雑だ。小さな果実や乾いた花の香りに、樽がこのワインに与えたスパイス、リコリス、エナメルの香りが溶け合う。
口の中では、Sassi Neriはアルコールの要素にも支えられたMontepulcianoの力強い筋肉質なボディを存分に発揮する。
バランスよく、タンニンがしっかりとして、旨味がある。
強度と余韻も申し分なく、すでに円熟して調和の取れたこのワインは、85点に近いスコアに位置づけられる。
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