Lomo saltado食谱搭配Sassi Neri

当我漫游马尔凯海岸时，曾在Fattoria Le Terrazze停留，购入了一瓶Sassi Neri Conero Riserva 2008，当时对于何时开瓶毫无头绪。它高度的酒精度和饱满的酒体让我联想到寒冬时节炉火旁的享受，但开瓶的时机来得比预想的早得多。

开瓶的时机到来，是因为妻子决定给我一个惊喜––晚餐端上了一道精彩的lomo saltado，这是享誉盛名的秘鲁料理中的一道经典菜肴。这道菜结构极为丰富：牛肉的油润、土豆的甜味，与aji的辛辣、香菜和洋葱的芳香，以及番茄和醋的酸爽融为一体。Lomo Saltado的根源深植于秘鲁，据说约百年前由一家"中式"（东方）小馆首创；如今，这道菜或许已成为秘鲁料理中最广为人知的代表！看到桌上这道美味佳肴，我立刻想起了那瓶多面性的葡萄酒––在一个仲夏夜几乎是随手买下的。言归正传，来看食谱！

6人份食材：

• 500克lomo（牛里脊）
• 250克洋葱
• 3颗黄肉土豆
• 3颗番茄
• 1个新鲜ají（秘鲁辣椒）
• 3茶匙葡萄酒醋
• 1茶匙aji粉
• 孜然适量
• 牛至
• 盐和胡椒适量

做法：
将牛肉切成细条，放入碗中或盘中，加入盐、胡椒、少许橄榄油、青柠汁和切成小丁的大蒜调味。
腌制至少20分钟。
大火翻炒牛肉数分钟，直至不再呈粉红色。
调至中火，加入切成细条的洋葱。
翻炒约1分钟，期间不时搅拌。
加入切成条状的番茄和红椒。
继续翻炒至洋葱软化。
与此同时，另起锅将土豆切条炸好，加入其他食材中。
加入红葡萄酒和香菜。
再翻炒两分钟后起锅。

这款葡萄酒及其架构是风味浓郁的Lomo的绝佳搭档！
Sassi Neri深邃的红宝石色和其质感，预示着这款酒将展现出令人印象深刻的酒体，而这正是它最鲜明的特质。
香气上，浓郁、细腻且层次丰富，小浆果和干花的香气与橡木桶赋予的香料、甘草及矿物气息完美交融。
口感上，Sassi Neri充分展现了Montepulciano强劲的骨架，酒精度更增添了力量感。
平衡、单宁扎实、余味咸鲜。
强度与持久性毫不欠缺，这款酒如今已趋于成熟和谐，综合评分接近85分。