Livia Vino Cotto，Marramiero的阿布鲁佐传统

Livia是Enrico Marramiero母亲的名字，他是我们曾多次介绍过的同名阿布鲁佐酒庄的庄主。这是一款vino cotto，是该地区可追溯数百年历史的传统酒款。历史上，它会被酿制并保存至第一个男孩出生，甚至一直保存到他婚礼那天。Livia采用Montepulciano葡萄酿制，适合搭配甜点，但同样能与陈年奶酪以及下文将提到的蓝纹奶酪完美搭配。

这款阿布鲁佐特产理所当然地成为Marramiero酒庄系列的一部分，与该产区其他出色酒款并列，包括Montepulciano Inferi、Dante Marramiero、Trebbiano Altare以及Pecorino d'Abruzzo，这些都是我们此前已经介绍过的酒款。

在Vinitaly上，我有幸参加了一场以Livia搭配整整六款不同奶酪的品鉴活动。除酒庄庄主Enrico及酿酒师Romeo Taramborrelli出席外，此次品鉴还有记者Rosa Capece参与，并由《Cucina & Vini》杂志主编Francesco D'Agostino主持。但在讲述品鉴过程之前，让我们先了解一下Marramiero这款vino cotto的具体酿造工艺。

Vino cotto严格来说不能称为葡萄酒，而是一种发酵葡萄汁产品。Livia在不锈钢锅中以小火熬煮，直至体积缩减至原来的三分之一，随后在小木桶中陈年。第一批上市的酒瓶需在生产启动后陈放10年，含糖量高达170克/升。10年后，三分之一的产品被装瓶，装瓶后的空缺由9年前酿制的产品补充，依此类推。得益于这种持续与前年份拼配的方式，类似Solera工艺，每个上市年份的风格与前几年大致相近。

Livia色泽极深，令人陶醉，香气复杂，带有明显的焦糖气息、红色水果果酱（樱桃、酸樱桃）、无花果干，以及巧克力、甜香料和薄荷气息。入口清爽，尽管甜度和柔和度十分突出，但得益于高达11克/升的酸度，口感毫不腻口。余味悠长，香气持久而浓郁。

接下来我们来看看Livia与各款奶酪的搭配效果。

Bitto Storico dell'Alpe Cavizzola

产自瓦尔泰利纳山谷，是世界上最轻盈的全脂奶酪之一，采用完全以牧草为食的山羊和奶牛的混合奶制成。奶酪的质地很好地平衡了酒的结构，尽管Livia的余韵更为持久。酒与奶酪的香气特性相互提升。

Blu di bufala

蓝纹奶酪，质地为奶油色半硬质，带有明显的蓝绿色纹路。奶酪香气浓郁，风味芬芳，与酒接触后在口感层面融合顺滑。味觉与嗅觉的结合令人愉悦。

Blu di pecora

与前款相比，嗅觉强度更为突出，质地也截然不同：明显更干燥、颗粒感更强。与酒同品时，奶酪在口中呈现出极为和谐的美妙感受，回味连贯而持久。

Blu dolce di capra

蓝纹奶酪，风味比前几款更为细腻，是山羊奶特性与蓝纹霉菌芬芳气息之间精心平衡的产物。奶酪质地极为柔软。这款搭配对我们颇具挑战，但Livia依然烘托出了奶酪的芳香特性。

Gorgonzola affinato nelle vinacce

蓝纹奶酪，在Primitivo葡萄渣中陈放六个月，口感柔软，味道极为鲜美。展现出大胆的风味，同时兼具蓝纹奶酪的辛辣感与蜂蜜般的甜润。与Livia同品，奶酪与酒相互提升。

Cacio Marcetto dell'Abruzzo

这是一款本地奶酪，有着极为悠久的传统家庭制作工艺。奶酪外皮裂缝中因幼虫的侵入与繁殖而转化为marcetto。奶酪的质地因此变得绵软，带有浓烈且偏辣的风味。这是一次充满好奇的本土搭配，值得一试。

还需补充什么？也许只是想说，我们很期待再次尝试Livia与其他蓝纹奶酪或陈年硬质奶酪的搭配，继续以好奇心和乐趣探索这些组合所带来的全新味觉与嗅觉体验。