Livia es el nombre de la madre de Enrico Marramiero, propietario de la homónima bodega abruzzese que ya hemos visitado otras veces. Es un vino cotto, vino de la tradición de la región que se remonta varios siglos atrás. Históricamente se producía y conservaba hasta el nacimiento del primer hijo varón o incluso hasta su matrimonio. El Livia es un vino producido con uvas Montepulciano y es adecuado para acompañar el postre, pero también capaz de realzar los quesos curados y, como veremos, también los quesos azules.
Esta especialidad abruzzese no podía dejar de formar parte de la gama de vinos Marramiero, junto a los otros grandes vinos del territorio como el Montepulciano Inferi, el Dante Marramiero, el Trebbiano Altare o el Pecorino d'Abruzzo, vinos que ya hemos presentado.
En el Vinitaly, tuve la suerte de participar en un evento en el que el Livia se propuso en maridaje con nada menos que seis quesos diferentes. Además de la presencia del propietario de la bodega Enrico y del enólogo Romeo Taramborrelli, la cata contó con la participación de la periodista Rosa Capece y fue conducida por Francesco D'Agostino, Director de Cucina & Vini. Pero antes de relatar la degustación, intentemos entender cómo se elabora técnicamente el vino cotto de Marramiero.
El vino cotto no podría definirse propiamente como vino, sino como producto de mosto de uva fermentado. El Livia se cuece a fuego lento en calderas de acero inoxidable hasta que se haya reducido a un tercio del volumen inicial, para luego conservarse en barricas de madera. La primera botella sale al mercado después de 10 años desde el inicio de su producción con una concentración azucarada de nada menos que 170 g/litro. Después de 10 años se embotella 1/3 del producto. La parte embotellada se rellena con la producción realizada 9 años antes y así sucesivamente. Gracias a esta continua actividad de ensamblaje con las añadas anteriores mediante esta suerte de metodo Soleras, cada añada en el mercado del vino es bastante similar a las anteriores.
El Livia tiene un color muy oscuro, atractivo, una nariz compleja con marcadas notas de caramelo, confitura de fruta roja (cereza, guinda), higo seco, luego chocolate, especias dulces y mentolado. Fresco en el paladar, nunca empalagoso, a pesar de la marcada dulzura y suavidad gracias a una elevada acidez de nada menos que 11 g/litro. Larguísima la persistencia aromática intensa.
Veamos ahora cómo fue el maridaje del Livia con los quesos.
Bitto Storico dell'Alpe Cavizzola
Nos encontramos en los Valli Valtellinesi, con un queso de pasta grasa entre los más ligeros del mundo y elaborado con leche de cabras y vacas que se alimentan exclusivamente de hierba. La consistencia del queso compensa bien la estructura del vino, aunque el Livia resulta ser más persistente. Se realzan al mismo tiempo las aromaticidades del vino y del queso.
Blu di bufala
Queso azul de pasta cremosa semidura de color crema, recorrida por evidentes venas azul-verdosas. Aroma intenso, sabor aromático del queso que en contacto con el vino se funde bien desde el punto de vista táctil. Buen maridaje gustativo-olfativo.
Blu di pecora
Fuerza olfativa mucho más pronunciada respecto al anterior, también diferente la consistencia: decididamente más seca y granulosa. En boca el queso degustado junto al vino ofrece bellísimas sensaciones armoniosas, con un retrogusto coherente y persistente.
Blu dolce di capra
Queso azul de sabor más delicado respecto a los anteriores, fruto de un refinado equilibrio entre las características de la leche de cabra y la nota aromática del enmohecimiento. La pasta del queso resulta muy suave. El maridaje nos pone a prueba con el Livia que realza de todos modos la connotación aromática del queso.
Gorgonzola affinato nelle vinacce
Queso azul afinado durante seis meses en orujos de Primitivo, suave, muy sabroso en el paladar. Expresa tonos audaces, picantes del enmohecimiento y al mismo tiempo mieles. Degustado junto al Livia, queso y vino se realzan mutuamente.
Cacio Marcetto dell'Abruzzo
Queso del territorio, de antiquísima y tradicional producción típicamente familiar. El queso se transforma en marcetto con el ataque y el desarrollo de larvas en las grietas de la corteza. La pasta del queso adquiere así una forma cremosa con un sabor muy fuerte tendente al picante. Maridaje territorial curioso, de todos modos digno de probar.
¿Qué más añadir? Quizás solo que nos gustaría replicar el maridaje del Livia con otros quesos azules o también curados y de pasta dura. Para poder experimentar aún con curiosidad y diversión nuevas sensaciones gustativo-olfativas que nos regalan estos maridajes.
¿Qué opinas?
Inicia sesion para dejar un comentario