Fiocco di Neve––那不勒斯糕点界的璀璨新星
今天我们来到那不勒斯的 Rione Sanità，位于 Capodimonte 山丘脚下：这是一个历史悠久、令人心旷神怡的地方，您可以在这里感受这座城市的精髓。
这里坐落着 Palazzo Sanfelice、Palazzo dello Spagnolo ai Vergini、Basilica di San Gennaro fuori le mura……但我们可以列举好几个小时……
这里还有古希腊地下墓穴，以及 San Gennaro、San Severo、San Gaudioso、San Vito、Sant'Eufemia、San Fortunato 的地下墓穴，以及赫赫有名的 Cimitero delle Fontanelle。
这个街区是 Antonio De Curtis 王子的出生地，他更广为人知的名字是 Totò。正是在这里，拍摄了诸多重量级影片，包括 Vittorio De Sica 执导、Totò、Eduardo、Sophia Loren 和 Silvana Mangano 主演的《L'oro di Napoli》，以及其他多部知名电影。除此之外，这里还有著名的披萨店 Concettina ai tre Santi，以及历史悠久、享有盛誉的糕点店 Pasticceria Poppella。
甜点的故事
我们走了很久，已经精疲力竭，需要补充糖分––这便是我们在 Ciro Poppella 驻足的借口。带着孩子般的好奇心，我们品尝了这家百年老店的创新之作：" Fiocco di Neve"。
正如这位糕点大师所说，这款甜点诞生于一种明确的创新意愿，同时又不落入俗套，不像又一款普通的 sfogliatella。
这款甜点最初名为 Morbidone，最终的名字是由糕点师的一位朋友所起––他从山区旅行归来后灵光一闪，这个名字既能体现面团与馅料的柔软细腻，也能呈现甜点的美观外形。
配方与品鉴
Fiocco di neve 价格亲民，一如这座美妙城市的一切，售价仅 0.90 欧分。它以布里欧修面团（提醒米兰朋友：这与牛角包面团不同！）为外皮，内馅为牛奶奶油、瑞可达奶酪、新鲜奶油，以及一种秘密配料––就像可口可乐一样神秘！
表面撒上极细的糖粉，令人一眼难忘，让人立刻认出这款甜点！
如此描述或许听来平淡，但请您亲口尝一尝……咬开柔软的球形外皮后，奶油馅料会在您的味蕾上绽放，释放出全部的美味。那是一种丝绒般顺滑、细腻的口感，新鲜牛奶的香气扑鼻而来。
最佳配酒推荐
我们在这里谈的是葡萄酒，我们决定搭配一款起泡酒–– Moscato Fiori D'arancio，由位于 Colli Euganei 的 Maeli 酒庄出品。
这款酒采用纯 Moscato Giallo 葡萄酿制，葡萄园位于 Colli Euganei，海拔 50 至 150 米，朝向东和西北方向，土壤为黏土和石灰质，采用 Guyot 整枝系统，种植密度为每公顷 4000 株，每公顷产量为 90 公担。
葡萄于九月上旬进行人工采收。
酿造工艺采用去梗破皮和轻柔压榨，经静置澄清后，葡萄汁在不锈钢罐中低温陈酿 8 个月。
二次发酵直接在酒泥上进行，历时至少六个月，以最大程度保留其品种香气，不添加任何糖分，随后经过过滤装瓶。
陈酿全程在不锈钢罐和瓶中进行，酒精度为 6% vol，残糖量为 115 克/升。
视觉上，呈现出明亮的金黄色，气泡细腻、数量丰富且持久，仿佛急于展示其优雅风姿。
鼻嗅，立即感受到馥郁的花香，有茉莉、白玫瑰和金合欢的香气，随后转向柑橘类果香，如橘子，以及桃子和猕猴桃的香气。
口感上，柔滑、奶油般顺润、甜美，由咸鲜感和清新酸度带来平衡。
这是一款结构良好的葡萄酒，余韵绵长，带有香脂气息，使其层次丰富、回味持久。作为开胃酒搭配奶酪手指食物同样出色，也非常适合搭配甜点，如我们那不勒斯的新宠 Fiocco di Neve，以及水果挞和香草奶油甜点。
（品鉴由 Endris Tosi 主持）
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