Amarone della Valpolicella Classico La Mattonara Riserva 2004

上个月，我在Luca Maroni于罗马举办的年度活动上认识了Celestino Gaspari。我早就听说过他的酒庄Zýme，以及他出产的葡萄酒，比如我们今天要介绍的Amarone della Valpolicella Classico La Mattonara珍藏款。然而，我此前一直没有机会见到Celestino本人，也未曾品鉴过他的葡萄酒。在Maroni的活动上，我弥补了这两个遗憾。

酒庄的名字Zýme源自希腊语，意为酵母––它既是葡萄酒不可或缺的基本要素，也是发酵、转化精神以及与自然和土地建立新型关系的隐喻。这种转化理念是Celestino哲学的核心，他毫无保留地践行生态可持续原则，同时对现代科技保持审慎的关注，以期在人与土地之间重建和谐共鸣的关系。因此，必须深入了解种植实践和生产过程，在尊重自然及其节律的前提下开展一切工作。

传统与创新、文化与历史、研究与实验，是Celestino酿酒之路的两条主轴。这段旅程始于多年前与Bepi Quintarelli的相遇––后者后来成为他的岳父，两人共事了很长一段时间。这段富有成效的合作让他积累了深厚的专业知识，此后他又成为多家酒庄的顾问，直至世纪之交亲自创业，开启了现今的事业。漫漫长路让Celestino重新审视了一些传统葡萄园管理方式，因为他亲眼见证了土壤的逐渐贫瘠，土壤中天然存在的微生物群和微动物群的自我保护能力日益减弱。

今天为大家介绍的葡萄酒，正是前文提到的2004年份La Mattonara Amarone della Valpolicella Classico珍藏款。这款酒以新酒窖的建造地命名––那是一座建于15世纪的沉积岩采石场，名为"La Mattonara"。

酿造这款酒的葡萄品种以Corvina和Corvinone为主，辅以Rondinella、Oseleta和Croatina，种植于Negrar镇的老藤葡萄园，土壤为黏土石灰岩。所有农事操作均在充分尊重自然的前提下进行：有机施肥、人工修枝、新梢筛选、去叶、疏果，一丝不苟。葡萄经过精心筛选，风干约三个月。

酿造过程严格遵循传统方法，在水泥罐中进行，果汁与果皮的接触时间至少两个月。发酵采用本土酵母，在自然温度下进行。出罐后，葡萄酒在斯拉沃尼亚橡木大桶和tonneau中陈酿整整九年，于第十年装瓶。长期陈酿有助于进一步降低残余糖分。随后在瓶中继续熟成至少一年。

下面进入品鉴环节。

这款酒呈深宝石红色，带有石榴石光泽。摇杯时形成极为细密而厚实的酒腿，泪珠缓缓滑落，明显彰显出其雄厚的结构感。入鼻即感受到深邃的层次，果味突出，以酸樱桃果酱、风干梅子、酒渍樱桃为主调。其后涌现出胡椒与香草的香料气息，继而是甘草、烟草，以及芳香草本的飘逸。在杯中静置数分钟后，嗅觉谱系进一步展开，浮现出烤巧克力气息、皮革与墨水的韵味。这款酒格局宏大。口感饱满、集中，酸度平衡了丰沛的甘油柔滑感。骨架强健，余韵绵长，收尾带有香脂般的回味。

不难想象这款"年轻"的佳酿未来将有怎样的演变空间––它如今已以出色的饮用愉悦感令人印象深刻，而未来还将持续惊艳多少年，着实难以预料。这款酒非常适合搭配奶酪，如陈年Monte Veronese，或是以迷迭香、百里香等芳香草本点缀的烤肉。