Quand, en me promenant le long du littoral des Marches, je m'arrêtai à la Fattoria Le Terrazze et achetai une bouteille de Sassi Neri Conero Riserva 2008, je n'avais pas la moindre idée du moment qui serait le bon pour la déboucher. Certes, son degré d'alcool élevé et son corps robuste me firent penser à une froide année hivernale et une cheminée allumée, mais son moment vint bien plus tôt.
Le moment du débouchage arriva quand ma femme décida de me surprendre en préparant pour le dîner un beau lomo saltado, l'un des plats forts de la renommée cuisine péruvienne. Il s'agit d'un plat extrêmement structuré dans lequel le gras du bœuf et la tendance sucrée des pommes de terre se mêlent à la piquance de l'aji, à l'aromaticité de la coriandre et de l'oignon et à la tendance acide des tomates et du vinaigre.
Le Lomo Saltado est un plat qui puise ses racines au Pérou, où il semble avoir été créé il y a environ cent ans dans une auberge « chine » (orientale) ; ce mets représente aujourd'hui peut-être le plat le plus connu de la cuisine péruvienne !
À peine ce délicieux plat posé sur la table, je me suis souvenu de ce vin aux multiples facettes, acheté un peu par hasard lors d'une soirée de mi-été.
Passons à la recette !
Ingrédients pour 6 personnes :
- 500 grammes de lomo (filet) de bœuf
- 250 grammes d'oignon
- 3 pommes de terre à chair jaune
- 3 tomates
- 1 ají (piment péruvien) frais
- 3 cuillères à café de vinaigre de vin
- 1 cuillère à café d'aji en poudre
- cumin q.s.
- origan
- sel et poivre q.s.
Préparation :
Couper la viande en lanières et la disposer dans un bol ou dans une assiette, puis l'assaisonner avec du sel, du poivre, un filet d'huile d'olive, du jus de citron vert et l'ail coupé en petits dés.
Laisser mariner pendant au moins 20 minutes.
Faire cuire la viande à feu vif pendant quelques minutes jusqu'à ce que sa couleur ne soit plus rosée.
Baisser la température à feu moyen et ajouter l'oignon coupé en lanières.
Laisser cuire pendant environ 1 minute en prenant soin de mélanger de temps en temps.
Ajouter la tomate et le poivron rouge coupés en lanières.
Continuer à cuire jusqu'à ce que les oignons ramollissent.
Pendant ce temps, faire frire séparément les pommes de terre coupées en lanières et les ajouter aux autres ingrédients.
Ajouter le vin rouge et le cilantro.
Retirer du feu après quelques minutes.
Le vin et sa structure sont le partenaire idéal du savoureux Lomo !
L'impénétrable couleur rouge rubis du Sassi Neri et sa consistance nous annoncent le corps imposant qui s'avérera être l'élément distinctif de ce vin.
Au nez, il est intense, fin et absolument complexe, avec des arômes de petits fruits et de fleurs séchées qui se fondent avec des notes d'épices, de réglisse et de boisé que le fût a su offrir à ce vin.
En bouche, le Sassi Neri affiche toute la puissante musculature du Montepulciano, renforcée par la composante alcoolique.
Équilibré, tannique et sapide.
Intensité et persistance ne font certainement pas défaut à ce vin à considérer désormais prêt et harmonieux, à placer dans une fourchette de notation proche des 85 points.
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