Nous avons organisé un magnifique dîner-dégustation à Palermo, une rencontre "Sicile-Piémont" entre les grands vins de la tradition piémontaise et des plats gastronomiques de la cuisine sicilienne et au-delà : au restaurant Ozio Gastronomico de Palermo, les vins du Domaine de Neviglie de Roberto Sarotto étaient à l'honneur.
Le dîner a commencé en versant dans les verres un Asti secco, vin mousseux méthode Charmat produit avec des raisins Moscato, idéal pour accompagner les apéritifs et les entrées, vraiment très parfumé. Un vin encore trop peu connu, souvent confondu avec le Prosecco vénitien, avec lequel il n'a en commun que le résidu sucré (c'est un extra-dry avec 17 grammes/litre de sucre). Ensuite vint le Langhe Arneis, un vin caractérisé par des arômes floraux et fruités et une remarquable structure fraîche et sapide, très adapté pour nettoyer le palais, notamment après avoir mangé des aliments gras. Le troisième vin était le Gavi di Gavi Bric Sassi à base de Cortese, un vin plus souple que le précédent, jouant sur des notes fruitées tout en bénéficiant d'une belle acidité. On passe ensuite au rosato Rosae issu de Nebbiolo pur, vin de grande structure, fraîcheur et polyvalence.
Les quatre vins – tous du millésime 2017 sauf le Moscato secco qui est sans millésime – ont été associés dans un jeu d'assonances et de contrastes à une sélection de fritures et de predinner, des propositions qui ont trouvé le juste contrepoids surtout dans la fraîcheur des vins proposés. L'accord le plus important a été celui entre pizza et vin, avec des dégustations de revisitations sicilo-campaniennes au four et frites.
Nous avons poursuivi avec le Chardonnay Puro 2015, vin qui fermente dans de nouvelles barriques où il séjourne huit mois avec les lies fines avant le soutirage. Un Chardonnay très structuré, caractérisé par des notes de fruits jaunes mûrs et exotiques, ainsi que par des arômes épicés de vanille et de cannelle. Sans doute l'un des Chardonnay les plus importants du pays. En sixième vin, la Barbera d'Alba superiore Elena 2015 a été proposée, magnifique interprétation de Barbera qui s'affine pendant 12 mois en barrique. Nous avons déjà rencontré et amplement décrit cette Barbera qui porte le prénom de la fille de Roberto. Avec ces deux étiquettes, des dégustations de premiers plats ont été proposées, avec bottarga et œufs de poisson.
Ensuite, deux Barbaresco ont été servis : le Currà Riserva 2012, cru de la commune de Neive, Barbaresco d'inspiration traditionnelle qui séjourne 24 mois en grand fût ; et le Gaia Principe 2014, autre cru de Neive, d'inspiration moderne, affiné pendant 12 mois en barrique. Un vin que, comme la Barbera Elena, nous avons déjà rencontré en racontant un autre accord mets-vins. Le Barolo Briccobergera 2013 clôture la sélection, encore un cru, cette fois de la commune de Novello – nous sommes maintenant dans le territoire du Barolo – qui séjourne 30 mois en grand fût, donc un Barolo d'inspiration traditionnelle comme le Barbaresco Currà. Avec ces trois grands vins de la tradition du Piémont célèbres dans le monde entier ont été proposées une dégustation de filet de cheval et des sélections de charcuteries et fromages siciliens et autres.
Le dîner s'est conclu avec une grappa faite avec la distillation de marcs de Moscato sicilien, grappa faite en Sicile.
Que dire de plus ? Il est difficile de trouver les mots les plus appropriés pour décrire la beauté du moment vécu, ainsi que l'harmonie des accords mets-vins proposés. La délicatesse des préparations culinaires a été partagée par tous les convives, et a également été garantie par la qualité des matières premières utilisées. Sans parler de la qualité moyenne extraordinaire de la sélection des vins de Roberto Sarotto proposés pour le dîner.
L'enchantement créé par les accords a été le fil conducteur de toute la soirée, une expérience que nous garderons longtemps en mémoire.
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