型破りなペアリング：Scialatielli al salmone

フードとワインの正しいペアリングを見つけることは、特に個性的な組み合わせを求める場合、大きな課題の一つです。
また、シンプルで繊細、かつ手早く準備できる料理を選ぶことも難しいところです。
この記事では、ワインのペアリング付きでScialatielli al limone e salmone のレシピをご紹介します。

レシピ：材料

5人分のレシピ：

Scialatielli 500g
スモークサーモン 200g
生クリーム 350ml
バター 100g
エシャロット 3個
ウイスキー ショットグラス1杯
レモン 1個
酢 数滴
刻みパセリ
塩
コショウ

Scialatielli al limone e salmone の作り方

バターを溶かし、細かく刻んだエシャロット、パセリ少々、噛んだときに気にならないよう極細かく切ったレモンの皮一片を炒める。サーモンを一口大に切って加え、軽く炒める。次にウイスキーで香りを飛ばし、酢とレモン1/4のしぼり汁を加え、数分混ぜ合わせてから生クリームを加え、塩コショウで味を調え、弱火でとろみがつくまで煮詰める（※袋入りクリームより生クリームの方が煮詰まるのに時間がかかります）。
絞ったレモンの皮をすべて入れたお湯でパスタを茹で、沸騰後に皮を取り除き（作業を簡単にするには、レモンを4つ切りにして入れるだけでOK）、取り置いたレモン果汁を加える。パスタを入れてちょうどよくなるまで茹でる。
水気を切ったら、茹で汁をグラス1杯分取り置く。
Scialatielli をサーモンソースに加え、やさしく混ぜながら取り置いた茹で汁をゆっくり加え、水分が飛んだら生の刻みパセリ、レモンスライス、スモークサーモン（加熱なし）を添えて盛り付ける。見た目の演出として、可能であればレモンの葉をお皿に添えると美しい。

ワインについて

シンプルで繊細な料理には、同じ特徴を持つワインをお勧めします。今回はcantina CasalfarnetoのOffida DOC Pecorinoを選びました。大型流通チャネル向けに同社が瓶詰めする「Le Colline」ラインの一本です。
マルケの素晴らしい景観を損なわないよう設計された、とても美しいカンティーナです。
Pecorinoは古くからあるワインで、幸いにも比較的最近になって再発見されました。
これからいただくワインは、2001年6月に認定されたマルケで最も新しいDOCのひとつ、「Offida DOC」という呼称を冠しています。アスコリ・ピチェーノ県の古い町の名にちなんで名付けられました。
Offida DOCは、赤ワイン（Superiore・Novellaを含む）、Pecorino、Passerina（Passitoを含む）、Vin Santo、Spumanteなど複数のタイプで生産されています。

製造工程

ヴェンデンミア（収穫）は手作業で行われ、白ワイン醸造法で造られます：
• 房ごとのプレス
• 第1・第2プレスサイクルから1.2気圧までの果汁採取
• 冷却静置デカンテーションによる果汁清澄
• 温度管理下での発酵
• ステンレスタンクで4ヶ月間の熟成
• -4℃で6日間の酒石酸安定化（冷却処理）
• マイクロフィルタリングによる冷間無菌瓶詰め
• 瓶内で3ヶ月間の熟成


繊細なワイン：色・香り・味わい
では「栓を開けましょう」。色は麦わら色で、しばしば緑がかった反射を帯びています。鼻にはスパイシーなノート、口の中では熟した果実、Mela Renetta（ゴールデン・レネット・アップル）、甘草、アカシアの花、ジャスミンの柔らかな風味が広がります。
品種特有の個性が際立つしっかりとした骨格のワインで、酸味が良く、フレッシュ、ほどよくまろやか、ミネラル感があり、バランスが取れています。洗練されて繊細な味わいで包み込むようなテクスチャーでありながら、料理の風味を消しません。提供温度は10〜12度が適切で、アルコール度数は13〜13.5度とやや高めです。

競争力のある価格
その品質を考えると価格は非常にリーズナブルで、GDOおよびエノテカでは6〜11ユーロの範囲であり、コストパフォーマンスにもその点が反映されています。