非主流的搭配：Scialatielli al salmone

寻找正确的美食与葡萄酒搭配是一大难题，尤其是当你想要一些与众不同的选择时。
另一个挑战则是选择简单、精致且易于准备的菜肴。
在本文中，我们将为您介绍 Scialatielli al limone e salmone 的食谱，并推荐搭配的葡萄酒。

食谱：食材

5人份食谱：

500 克 scialatielli
200 克熏鲑鱼
350 毫升鲜奶油
100 克黄油
3 个葱头
1 小杯威士忌
1 个柠檬
几滴醋
碎欧芹
盐
胡椒

Scialatielli al limone e salmone 的制作方法

融化黄油，将细切的葱头、少许欧芹和切成极小块的柠檬皮翻炒（以免咀嚼时产生不适）；加入鲑鱼块，稍作翻炒。随后用威士忌收汁，加入醋和四分之一柠檬汁，搅拌数分钟后加入鲜奶油，调味加盐和胡椒，小火收稠（注意：散装鲜奶油比袋装奶油需要更长的烹饪时间）。
煮面时，在水中放入所有挤压过的柠檬皮，沸腾后取出柠檬皮（为方便操作，可直接将柠檬切成4块放入），并加入另外保留的柠檬汁；放入面条煮至所需熟度。
沥干后保留一杯煮面水备用。
将 scialatielli 加入鲑鱼酱汁中，轻柔搅拌，慢慢加入备用的煮面水，待汤汁收干后，用生碎欧芹、柠檬片和少许未经烹制的熏鲑鱼点缀装盘，如条件允许，可在盘中铺一片柠檬叶作为纯粹的摆盘效果。

葡萄酒

现在来谈谈葡萄酒，对于这道简单精致的菜肴，我建议选择具有相同特质的葡萄酒。在这里，我选择了cantina Casalfarneto 出品的 Offida DOC Pecorino，属于该酒庄专为大型分销渠道商业化而装瓶的"Le Colline"系列。
这是一家非常美丽的酒庄，建造时充分考虑到不破坏 Marche 地区的迷人风景。
Pecorino 是一种古老的葡萄酒，所幸不久前被重新发现。
我们将要品饮的这款葡萄酒以 Offida DOC 命名，该命名于 2001 年 6 月获得认可，是 Marche 地区最新的 DOC 之一；其名称源于 Ascoli Piceno 省的一座古老市镇。
Offida DOC 生产多种类型的葡萄酒，包括红葡萄酒（含 Superiore 和 Novello）、Pecorino、Passerina（含 Passito）、Vin santo 及起泡酒。

生产工艺

采摘采用人工方式，葡萄酒采用白葡萄酿造工艺酿制：
• 整串葡萄压榨
• 采集第一道和第二道压榨至 1.2 个大气压所得的部分葡萄汁
• 通过低温静态沉淀清洁葡萄汁
• 控温发酵
• 在钢罐中熟成 4 个月
• 在 -4°C 下冷冻除酒石 6 天
• 通过微过滤低温无菌装瓶
• 瓶中陈酿 3 个月


一款清雅的葡萄酒：色、香、味
现在"开瓶"，它呈现出稻草黄色，通常带有淡绿色反光。鼻腔感受到辛香气息，入口则展现出柔和的风味，带有成熟水果、Renetta 苹果、甘草、洋槐花和茉莉花的香气。
这是一款结构出色、具有典型品种个性的葡萄酒，酸度良好，清新、相当柔顺、矿物感强、平衡而和谐。它口感精致细腻、包裹感强，但不会掩盖菜肴的风味，适宜在 10-12 度的温度下饮用，酒精度相当高，在 13° 至 13.5° 之间。

极具竞争力的价格
考虑到其品质，价格极为实惠，在大型超市和葡萄酒专卖店售价在 6 至 11 欧元之间，这也影响到其整体的性价比表现。