#SaveRummo: Pasta e patate con provola ed un buon vino rosso

今日は「ただ」ワインについて話すのではありません。今日は一つの物語をお伝えします。イタリアの偉大な食品であるpastaの物語、カンパーニャ州が誇る逸品の物語、そしてよくあることですが、困難な時期を迎えている一つの家族の物語です！

今回の記事の中心は、ワインに加えて、Pastificio Rummoを取り上げます。2015年10月14日（水）から15日（木）にかけて激しい豪雨に見舞われ、機械、原材料、製品に大きな損害を受けました。工場内にいた15名の従業員が何時間も水と闘い続けた懸命な努力にもかかわらず、甚大な被害を受けました。

Rummoはソーシャルメディアをあまり活用している企業ではありません。Facebookページは2015年8月以降、投稿がありませんでした。しかし、#SaveRummoキャンペーンはSelvaggia LucarelliやFiorelloをはじめ、何千人もの人々の注目を集めました。

以前からPastificio Rummoの製品を高く評価してきた私たちWine at Wineも何かしたいと思いました。自宅の食料棚を上質なpastaでいっぱいにしたことに加え、彼らのこと、その歴史をお伝えし、いつものように一つのレシピとワインのペアリングをご紹介することにしました。

Pasta Rummoは1846年、Beneventoの歴史ある Ponte di San Cosimoで誕生しました。その地の水がRummo家の製粉所を動かし、やがて地域を代表する企業の一つへと成長していきました。160年以上の歴史、150名の従業員、140種類のpastaフォーマット（乾燥麺、オーガニック、全粒粉、卵入り）、年間100万キンタルのpastaを生産し、30カ国で販売しています。

Rummoは伝統そのものです。そこで今日は、このPastificioのイメージにふさわしい「一貫性のある」一皿に合わせてみます。素朴で、歴史があり、簡単に作れて、絶品の料理：Pasta e patate con provola alla napoletanaです。

6人分の材料：

- じゃがいも 500g

- 玉ねぎ 1個

- にんにく 4片

- プチトマト（またはro' Piennolo）2〜3個

- パセリ 適量

- セロリ 適量

- エクストラバージンオリーブオイル 適量（たっぷりと）

- 塩 適量

- pasta mista Rummo Lenta Lavorazione® 1袋（かつてこのような料理は、複数の袋のpastaの残りを使って作られており、さまざまな形のpastaがさらに料理に楽しみを加えていました）

- pecorino romano 60g

- parmigiano reggiano 60g

- provola di Agerola 350g

- 粗挽き黒こしょう（お好みで）

このpastaのパッケージはなんと素敵なことでしょう：ヴィンテージでプレミアムな雰囲気！でも今は無駄口をたたかず袖をまくりましょう、見ているだけでお腹が空いてきます！

にんにく、玉ねぎ、パセリ、セロリを細かく刻み、プチトマトを半分に切ります。塩、オイル（伝統通りたっぷりと）、皮をむいて粗くさいの目切りにしたじゃがいも、たっぷりの水と一緒に、ごく弱火（na' lamparell）で4〜5時間煮込みます。必要に応じて時々水を加え、じゃがいもが溶けるまで煮続けます。

じゃがいもが煮えたら適量の水を加え（入れすぎに注意）、Pasta Rummo Lenta Lavorazione®を入れます。

茹で時間の半分を少し過ぎたら、鍋の中身を取り出して土鍋（できれば一人前ずつ）に移し、角切りにしたprovola を惜しみなく全体に行き渡らせます。

すりおろしたチーズをたっぷりとふりかけ、180度のオーブンで5〜6分焼きます。焼き上がったら、粗挽き黒こしょうをたっぷりとかけてお召し上がりください。

「水は私たちを軟弱にしたことは一度もない」––困難なこの時期に生まれたソーシャルキャンペーンのグラフィックにこう書かれています。私たちは、良いワインが彼らの製品をさらに引き立て、価値を高めるものだと付け加えます。

このような料理には、しっかりとしたボディを持ち、香りが豊かで、十分なタンニンがありながらも、バランスが取れていて酸味のある（provola やチーズを考慮して程よいミネラル感も持つ）赤ワインを合わせる必要があります。

数ある候補の中から選んだのは、Cantina TraminのAlto Adige Cabernet Sauvignonで、約10ユーロという「リーズナブルな価格」で購入できます。

このワインはGewurztraminerで有名な石灰質土壌、EgnaとTermeno（Tramin）産のブドウから造られています。使い古したbarriquesで熟成されており、赤い果実（特にカシス）やグリーンペッパーの香りと組み合わさった、ほのかなスパイシーな香りが感じられます。19〜20度での提供をお勧めします。

最後に、偉大なRummoへのエールを贈ります。彼らのpastaは私たちの食卓に欠かせないものだからです。皆さんも同じ気持ちでいてください！

同時に、他の多くの企業がそうしてきたように、商業部門をイタリア北部に移さないようお願いしたいと思います。この地域が彼らに示している大きな愛情を考えると、それが最善の選択だと思うからです。

「Lenta Lavorazione」プロセスの基礎となる彼らの言葉を紹介して締めくくります。私たちも以前から、ワインの世界で自然とその時間を尊重している生産者たちを称えようとしながら、この言葉に共感してきました：

「地上のあらゆるものには、それぞれ敬うべき時間がある。私たちのpastaにも機械を使う。しかし、ゆっくりと動かす。機械が私たちを支配するのではない。私たちが機械を支配するのだ。自然が今そうしているように、自然が私たちを導く。」