Le Chianti est le nom historique d'une zone de collines entre Florence et Sienne, mais l'appellation qui porte ce nom aujourd'hui est bien plus vaste : elle couvre une bonne partie de la Toscane centrale, dans les provinces de Florence, Sienne, Arezzo, Pise, Pistoia et Prato. Reconnue DOC en 1967 et DOCG en 1984, elle se divise en sept sous-zones qui peuvent figurer sur l'étiquette : Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano, Montespertoli et Rùfina.
Le Sangiovese doit représenter au moins 70 % des raisins ; il peut être accompagné de Canaiolo, de Colorino et d'autres cépages rouges autorisés en Toscane, tandis que les raisins blancs, autrefois dans la recette traditionnelle, sont limités à de petites parts. Le Riserva exige au moins deux ans d'élevage, le Superiore a des règles plus strictes sur les rendements et le degré. La zone historique entre Florence et Sienne relève en revanche de la DOCG distincte Chianti Classico.
Rouge rubis vif, arômes de cerise, de violette et une note terreuse, tanins présents et acidité qui appelle la table : c'est le vin des pâtes au ragù, des viandes grillées et de la cuisine de tous les jours.
