Un Accord diVin avec le Filet à la Moutarde

Chers amis de Wineatwine, je viens aujourd'hui vous présenter un nouvel accord mets et vins entre le filetto di manzo et le chianti classico riserva 2010, si vous le souhaitez essayez-le et dites-moi ce que vous en pensez...

Ingrédients :

1. 1 Filetto di Manzo ( 250 gr.)
2. Beurre
3. Rum Brugal
4. Petit verre de Porto Ruby
5. Moutarde
6. Poivre
7. Sel
8. Pommes de terre violettes ( vitelotte )
9. Lait
10. Huile d'olive E.V.O.
11. Basilic frais
12. Tomates cerises ( Décoration )

Préparation :

Commençons d'abord par préparer les quenelles en faisant cuire les pommes de terre avec leur peau après les avoir lavées.
Une fois cuites, épluchez-les en faisant attention à enlever tous les petits points noirs.

Ensuite, écrasez la préparation à la fourchette en ajoutant, si vous le souhaitez, un peu de lait pour rendre la préparation plus souple.
Ajoutez ensuite une pincée de sel, un filet d'huile et du basilic haché.
Formez maintenant les quenelles à l'aide de deux cuillères, passez-les dans la chapelure et enfournez-les 10 minutes à 180° afin d'obtenir une texture externe croustillante et moelleuse à l'intérieur.
Commençons maintenant à préparer le filet en le passant dans la moutarde puis en le faisant cuire à feu doux avec un peu d'huile et de beurre. Il faudra environ cinq à sept minutes par côté selon l'épaisseur de la coupe.

Une fois doré des deux côtés, ajoutez le rhum et flambez en montant la flamme, une fois le flambage terminé, ajoutez encore du beurre et la moutarde avec le Porto Ruby en même quantité, quelques gouttes de sauce worcestershire et le poivre en faisant réduire le fond de cuisson.
La consistance de la sauce est exclusivement une question de goût : pour ma part je la réduis beaucoup, mais si vous souhaitez quelque chose de plus liquide, retirez-la du feu quelques minutes avant.
Dressez maintenant l'assiette en plaçant au centre le filet avec sa sauce et les quenelles au basilic.
Si vous le souhaitez, décorez l'assiette avec une fleur de tomate cerise et des feuilles de basilic.

Vin en accord conseillé pour ce plat : Chianti Classico DOCG Riserva 2010 - Rocca Guicciarda Barone Ricasoli

Le Barone Ricasoli peut être considéré comme le père du chianti, car c'est lui qui a mis le premier par écrit les assemblages pouvant entrer dans la composition du chianti classico en 1872.

Rocca Guicciarda, dont dérive le nom de ce vin, fut l'un des fiefs les plus importants des Baroni Ricasoli : voilà pourquoi aujourd'hui c'est le nom de la Riserva de Chianti Classico du domaine.

Notes de dégustation : à l'œil, le vin se présente avec une belle couleur rouge rubis intense tirant sur le grenat.
Au nez, il est floral, fruité, épicé, herbacé et éthéré, se révélant avec des notes de fruits à l'eau-de-vie et de confiture de myrtilles, avec des nuances épicées d'arômes balsamiques, de réglisse et de poivre, et une belle note de cerise sauvage.
En bouche, il arrive chaud, souple et équilibré, exprimant sa saveur nette de fruits des bois, de marasque et d'épices.

ZONE DE PRODUCTION

Chianti Classico

ASSEMBLAGE

Sangiovese min 80%, Merlot e Cabernet Sauvignon

TITRE ALCOOMÉTRIQUE VOLUMIQUE

13,5% vol.

TEMPÉRATURE DE FERMENTATION

24-27°C

Durée de la macération :

12/16 jours.

ÉLEVAGE

15 mois en barriques et tonneaux.

Prix du vin en caviste de 12 € à 16 €