Queridos amigos de Wineatwine, hoy vengo a presentaros un nuevo maridaje comida vino entre solomillo de ternera y chianti classico riserva 2010, si tenéis ganas probadlo y luego contadme qué os parece...
Ingredientes:
- 1 Solomillo de Ternera ( 250 gr.)
- Mantequilla
- Rum Brugal
- Copita de Porto Ruby
- Mostaza
- Pimienta
- Sal
- Patatas violetas ( vitelotte )
- Leche
- Aceite A.O.V.E.
- Albahaca fresca
- Tomatitos cherry ( Decoración )
Elaboración:
En primer lugar preparamos las quenelles cociendo las patatas con piel después de haberlas lavado.
Una vez cocidas, pelarlas con cuidado de retirar todos los puntitos negros.
A continuación procedemos a aplastar el preparado con un tenedor añadiendo, si lo consideráis oportuno, un poco de leche para conseguir una mezcla más suave.
Añadimos entonces una pizca de sal, un hilo de aceite y albahaca picada.
Preparad ahora las quenelles con la ayuda de dos cucharas, hornead durante 10 minutos a 180° después de rebozarlas en pan rallado, para obtener una consistencia exterior crujiente y suave por dentro.
Ahora comenzamos a preparar el solomillo pasándolo por la mostaza y luego cociéndolo a fuego lento con un poco de aceite y mantequilla. Serán necesarios aproximadamente cinco/siete minutos por lado según el grosor del corte.
Una vez dorado por ambos lados, añadid el ron y flambead subiendo el fuego, una vez evaporado añadid más mantequilla y la mostaza con el Porto Ruby en la misma cantidad, algunas gotas de salsa Worcestershire y la pimienta dejando reducir el fondo de cocción.
La consistencia de la salsa es exclusivamente una cuestión de gustos: yo la reduzco bastante pero si quisierais algo más líquido retiredla del fuego unos minutos antes.
Preparad ahora el plato poniendo en el centro el solomillo con su salsa y las quenelles de albahaca.
Si queréis, decorad el plato con una flor de tomatito cherry y hojas de albahaca.
Vino en maridaje recomendado para el plato Chianti Classico DOCG Riserva 2010 - Rocca Guicciarda Barone Ricasoli
El Barone Ricasoli puede definirse como el padre del chianti, ya que fue él quien puso por escrito por primera vez los uvajes que pueden concurrir a la composición del chianti classico en 1872.
Rocca Guicciarda, de donde deriva el nombre de este vino. Fue uno de los feudos más importantes de los Baroni Ricasoli: por eso hoy es el nombre de la Riserva de Chianti Classico de la bodega.
Notas de cata: a la vista la muestra se presenta con un bello color rojo rubí intenso con tendencia al granate.
En nariz es floral, afrutado, especiado, herbáceo y etéreo, se revela con notas de fruta en licor y mermelada de arándanos con matices picantes de aromas balsámicos, de regaliz y pimienta, con una bella nota de cereza silvestre.
En boca llega cálido, suave y equilibrado expresando su sabor limpio de frutos del bosque, guinda y especias.
ZONA DE PRODUCCIÓN
Chianti Classico
UVAJE
Sangiovese mín. 80%, Merlot y Cabernet Sauvignon
GRADUACIÓN ALCOHÓLICA VOLUMÉTRICA
13,5% vol.
TEMPERATURA DE FERMENTACIÓN
24-27°C
Duración de la maceración:
12/16 días.
MADURACIÓN
15 meses en barriques y tonneaux.
Precio del vino en enoteca de 12 € a 16 €
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