マスタードフィレ肉とのdiVinoペアリング

Wineatwineの皆さん、こんにちは。今日はフードとワインのペアリングとして、牛フィレ肉とchianti classico riserva 2010の新しい組み合わせをご紹介します。ぜひ試してみて、感想を教えてください…

食材：

1. 牛フィレ肉 1枚（250g）
2. バター
3. Rum Brugal
4. Porto Ruby 小グラス1杯
5. マスタード
6. コショウ
7. 塩
8. 紫じゃがいも（vitelotte）
9. 牛乳
10. E.V.O.オイル
11. フレッシュバジル
12. チェリートマト（飾り用）

作り方：

まず、じゃがいもをよく洗い、皮ごと茹でてクネルを準備します。
茹で上がったら皮をむき、黒い点をすべて取り除きながら丁寧にむいていきます。

次に、フォークで潰してペースト状にし、必要に応じて少量の牛乳を加えてなめらかな食感に仕上げます。
塩少々、オリーブオイルひとたらし、刻んだバジルを加えます。
スプーン2本を使ってクネルの形を整え、パン粉をまぶして180℃のオーブンで10分焼き、外はカリッと中はふんわりとした食感に仕上げます。
次にフィレ肉の準備に入ります。マスタードをまぶし、オイルとバターを使って弱火でゆっくりと焼きます。カットの厚さにもよりますが、片面約5〜7分が目安です。

両面をきつね色に焼いたら、ラムを加えてフランベし、火を強めます。アルコールが飛んだら再びバターを加え、同量のマスタードとPorto Rubyを入れ、ウスターソースを数滴、コショウを加えて煮詰めます。
ソースのとろみは完全にお好みの問題です。私はかなりしっかり煮詰めますが、さらりとしたものがお好みなら数分早めに火を止めてください。
お皿の中央にフィレ肉とソースをのせ、バジルのクネルを添えて盛り付けます。
お好みで、チェリートマトのフラワーカットとバジルの葉で飾り付けてください。

ワインペアリング：この料理に合わせるおすすめワインはChianti Classico DOCG Riserva 2010 - Rocca Guicciarda Barone Ricasoli

Barone Ricasoliはchiantiの父と呼ばれており、1872年にchianti classicoを構成するブドウ品種のブレンドを初めて文書に記した人物です。

Rocca Guicciardaはこのワインの名前の由来となった場所です。Baroni Ricasoliの最も重要な領地のひとつであり、今日ではそれが同社のChianti Classico Riservaの名前となっています。

テイスティングノート：外観は美しい深みのあるルビーレッドでガーネットがかっています。
香りはフローラルで、フルーティ、スパイシー、ハーバル、エーテリックな要素があり、スピリッツ漬けフルーツとブルーベリージャムのノート、バルサミコアロマとリコリス、コショウのスパイシーなニュアンス、そして野生のサクランボの美しいノートが感じられます。
口当たりは温かくなめらかで均整がとれており、フォレストフルーツ、マラスカチェリー、スパイスのクリーンな味わいを表現しています。

生産地域

Chianti Classico

ブドウ品種

Sangiovese 最低80%、Merlot および Cabernet Sauvignon

アルコール度数

13.5% vol.

発酵温度

24〜27℃

マセラシオン期間：

12〜16日間

熟成

バリックおよびトノーで15ヶ月。

ワインの価格：エノテカにて12〜16ユーロ