Dimanche ensoleillé, air frais, un barbecue allumé… un Tomahawk de bœuf écossais qui marine tranquillement entre-temps dans du vin rouge, citron, romarin, ail et poivre.
Le Tomahawk est la hache de guerre utilisée par les Indiens d'Amérique (et ensuite par les colons) qui souvent, de par sa forme, se prêtait également au lancer. Le nom dérive du verbe "abattre" (tamahak, tamajakan, otomahuk) et l'ustensile est connu comme la fameuse "hache de guerre" enterrée durant les périodes de paix !
Ce morceau de viande s'appelle évidemment ainsi en raison de sa forme qui rappelle beaucoup la hache des Natifs d'Amérique.
Il faut un vin qui tienne l'accord, en cave, presque aussitôt, mon regard tombe sur le Cotinone di Tenuta Coppadoro.
Le domaine est né dans la zone de l'Apennin Dauno où deux amis décidèrent de le fonder en 1999 et de le doter de haute technologie et du professionnalisme de Riccardo Cotarella.
Aujourd'hui, à la place des deux amis, ce sont leurs fils qui poursuivent avec la même passion le travail commencé par leurs pères.
Le Cotinone appartient à la Linea Cru et est un blend en pourcentages égaux d'Aglianico, Nero di Troia et Cabernet Sauvignon.
Le résultat final est un blend, mais les raisins sont récoltés, macérés et laissés à fermenter à des moments différents afin de préserver intactes les qualités organoleptiques jusqu'au moment où les nectars sont assemblés et laissés ensemble à s'affiner en barriques de chêne français de deuxième passage.
De ce processus naît un vin rouge intense aux reflets pourpres, au nez cerise, poivre, vanille et notes végétales.
En bouche, il présente un corps important, rond, caractérisé par un tanin élégant et une persistance notable.
Il se présente comme un mélange parfait entre les différents cépages qui donnent un vin "façonné" savamment et qui n'est pas écrasé par l'utilisation du bois, mais en est également enrichi.
À accorder avec des fromages à pâte dure affinés, ragù, gibier.
Idéal évidemment pour notre Tomahawk… qui entre-temps sera cuit… Et nous devons donc nous dépêcher !
Qu'en penses-tu ?
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