Sant'Antimo tient son nom de l'abbaye romane qui se dresse dans la vallée sous Castelnuovo dell'Abate, au sud de la commune de Montalcino, province de Sienne. L'appellation, reconnue en 1996, couvre une partie du territoire de Montalcino et est née pour donner un nom aux vins de la zone qui n'entrent pas dans le Brunello ni dans le Rosso di Montalcino, tous deux en pur Sangiovese.
La liberté d'assemblage
Le Bianco et le Rosso peuvent utiliser en toutes proportions les raisins autorisés dans la zone : une marge que les producteurs de Montalcino utilisent pour des assemblages de Sangiovese et de cépages internationaux. Il existe aussi des vins de cépage, chacun avec au moins 85 % du cépage indiqué : parmi les blancs, Chardonnay, Pinot Grigio et Sauvignon ; parmi les rouges, Cabernet Sauvignon, Merlot et Pinot Nero. Le Novello complète la gamme. Le degré minimum est de 11 %.
Vin Santo et Occhio di Pernice
La tradition toscane des vins doux vit dans le Vin Santo, issu d'au moins 70 % de Malvasia Bianca Lunga et de Trebbiano toscan, et dans le Vin Santo Occhio di Pernice, rosé, de 50 à 70 % de Sangiovese et de 30 à 50 % de Malvasia Nera. Tous deux restent environ trois ans en petits fûts et ne sortent pas avant le 1er novembre de la troisième année après la vendange ; les versions Riserva environ quatre ans.
Le Vin Santo est ambré, avec des arômes de fruits secs, de miel, d'abricot sec et d'épices ; l'Occhio di Pernice a une couleur cuivrée et des notes de fruits rouges confits.
À table
Les rouges de Sant'Antimo accompagnent les grillades, le gibier, les pici au ragù et les pecorinos affinés ; les blancs les premiers plats légers, le poisson et les viandes blanches. Le Vin Santo est le compagnon classique des cantucci et des fromages persillés. Dans la même zone, hors de la commune de Montalcino, s'étend la DOC Orcia, au cœur de la Toscane siennoise.
