Sant'Antimo trägt den Namen der romanischen Abtei im Tal unterhalb von Castelnuovo dell'Abate, im Süden der Gemeinde Montalcino in der Provinz Siena. Die 1996 anerkannte Herkunftsbezeichnung umfasst einen Teil des Gebiets von Montalcino und entstand, um den Weinen der Gegend einen Namen zu geben, die nicht unter Brunello und Rosso di Montalcino fallen, beide aus reinem Sangiovese.
Freiheit bei der Cuvée
Bianco und Rosso dürfen die im Gebiet zugelassenen Trauben in beliebigem Verhältnis verwenden: ein Spielraum, den die Erzeuger in Montalcino für Cuvées aus Sangiovese und internationalen Sorten nutzen. Dazu kommen Rebsortenweine mit jeweils mindestens 85 % der genannten Sorte: bei den Weißen Chardonnay, Pinot Grigio und Sauvignon, bei den Roten Cabernet Sauvignon, Merlot und Pinot Nero. Ein Novello ergänzt das Angebot. Der Mindestalkohol liegt bei 11 %.
Vin Santo und Occhio di Pernice
Die toskanische Süßweintradition lebt im Vin Santo aus mindestens 70 % Malvasia Bianca Lunga und toskanischem Trebbiano und im Rosé-Vin-Santo Occhio di Pernice aus 50 bis 70 % Sangiovese und 30 bis 50 % Malvasia Nera. Beide liegen etwa drei Jahre in kleinen Fässern und kommen nicht vor dem 1. November des dritten Jahres nach der Lese in den Handel; die Riserva-Versionen etwa vier Jahre.
Der Vin Santo ist bernsteinfarben, mit Duft von Trockenfrüchten, Honig, getrockneter Aprikose und Gewürzen; der Occhio di Pernice ist kupferfarben, mit Noten kandierter roter Früchte.
Bei Tisch
Die Rotweine aus Sant'Antimo passen zu Gegrilltem, Wild, Pici mit Ragù und gereiftem Pecorino; die Weißweine zu leichten ersten Gängen, Fisch und hellem Fleisch. Der Vin Santo ist der klassische Begleiter zu Cantucci und Blauschimmelkäse. Im selben Gebiet, außerhalb der Gemeinde Montalcino, liegt die DOC Orcia im Herzen der Sieneser Toskana.
