Sant'Antimo の名は、シエナ県モンタルチーノ村の南、Castelnuovo dell'Abate の下の谷に建つロマネスク様式の修道院に由来します。1996 年に認定された原産地呼称はモンタルチーノの一部をカバーし、どちらもサンジョヴェーゼ 100% の Brunello と Rosso di Montalcino に入らないこの地域のワインに名前を与えるために生まれました。
ブレンドの自由
Bianco と Rosso は地域で認められたブドウを任意の比率で使え、モンタルチーノの生産者たちはこの余地を Sangiovese と国際品種のブレンドに生かしています。さらに、表示品種を 85% 以上使う品種名ワインとして、白ではシャルドネ、ピノ・グリージョ、ソーヴィニヨン、赤ではカベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、ピノ・ネーロがあります。Novello もあります。最低アルコール度数は 11% です。
Vin Santo と Occhio di Pernice
トスカーナの甘口ワインの伝統は、Malvasia Bianca Lunga とトスカーナの Trebbiano を 70% 以上使う Vin Santo と、サンジョヴェーゼ 50〜70%、マルヴァジア・ネーラ 30〜50% のロゼの Vin Santo Occhio di Pernice に受け継がれています。どちらも小樽で約 3 年過ごし、収穫から 3 年目の 11 月 1 日より前には出荷できません。Riserva は約 4 年です。
Vin Santo は琥珀色で、ドライフルーツ、蜂蜜、干しアプリコット、スパイスの香り。Occhio di Pernice は銅色で、砂糖漬けの赤い果実のニュアンスがあります。
食卓で
Sant'Antimo の赤は炭火焼きの肉、ジビエ、ラグーのピーチ、熟成ペコリーノに、白は軽いプリモ・ピアット、魚、白身の肉に合います。Vin Santo はカントゥッチやブルーチーズの定番の相棒です。同じ地域のモンタルチーノ村の外には、シエナの トスカーナの中心に Orcia DOC が広がります。
