Der Bolgheri Sassicaia ist ein einzigartiger Fall im italienischen Wein: eine DOC, die nur auf einem Gut erzeugt werden darf, der Tenuta San Guido der Marchesi Incisa della Rocchetta in Bolgheri, in der Maremma bei Livorno. 1994 als Unterzone der DOC Bolgheri entstanden, wurde sie 2013 eine eigenständige Herkunftsbezeichnung. Die Weinberge umfassen rund 80 Hektar bei einer Produktion von 3.310 Hektolitern. Der Name kommt von «sassi», Steine: Die Böden sind reich an Kieseln und Schotter.
Wie der Sassicaia entstand
In den vierziger Jahren brachte Marchese Mario Incisa della Rocchetta, ein Liebhaber französischer Weine, einige Reben Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc vom Gut der Herzöge Salviati in Migliarino mit. Ihm war eine Ähnlichkeit zwischen den Kiesböden Bolgheris und denen der Graves in Bordeaux aufgefallen. Er pflanzte sie auf der Tenuta San Guido und erhielt 1944 die ersten Flaschen. Jahrelang blieb der Wein der Familie vorbehalten, in einer Zeit, in der die Toskana Menge vor Qualität stellte. Der erste verkaufte Jahrgang war 1968.
Die Regeln
Die Vorschriften verlangen mindestens 80 % Cabernet Sauvignon, ergänzt durch andere rote Sorten, meist Cabernet Franc. Der Mindestalkohol liegt bei 12 %. Der Wein reift mindestens zwei Jahre, davon 18 Monate im Barrique, und kommt nicht vor dem 1. Januar des zweiten Jahres nach der Lese in den Handel. Es gibt nur einen Typ: den Rosso.
Im Glas ist der Sassicaia tief rubinrot, mit Duft von schwarzer Johannisbeere, Brombeere, Zeder, Graphit, mediterranen Kräutern und Gewürzen; das Tannin ist fein und dicht, die Säure lebendig, die Struktur auf Jahrzehnte angelegt. Er gilt als Urvater der sogenannten Supertoskaner.
Bei Tisch
Er passt zu Wild und kräftig gewürzten Gerichten, besonders zu gebratener Taube, Filet bordelaise und würzigem Käse. Eine einfache, klassische Begleitung: Walnüsse und rohe Steinpilze mit ein paar Tropfen Öl und etwas Kräutern. Um den Rest der Gegend kennenzulernen, umfasst die DOC Bolgheri die übrigen Weine der Küste.
