El Bolgheri Sassicaia es un caso único en el vino italiano: una DOC que solo puede elaborarse en una finca, la Tenuta San Guido de los marqueses Incisa della Rocchetta, en Bolgheri, en la Maremma de Livorno. Nacida en 1994 como subzona de la DOC Bolgheri, se convirtió en denominación autónoma en 2013. Los viñedos ocupan unas 80 hectáreas, con una producción de 3.310 hectolitros. El nombre viene de «sassi», piedras: los suelos son ricos en cantos rodados y grava.
Cómo nació el Sassicaia
Hacia los años cuarenta, el marqués Mario Incisa della Rocchetta, apasionado de los vinos franceses, llevó algunas cepas de Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc desde la finca de los duques Salviati en Migliarino. Había notado un parecido entre los suelos de grava de Bolgheri y los de Graves, en Burdeos. Las plantó en la Tenuta San Guido y en 1944 obtuvo las primeras botellas. Durante años el vino quedó para uso familiar, en una época en que la Toscana premiaba la cantidad por encima de la calidad. La primera añada comercializada fue la de 1968.
Las reglas
El pliego exige al menos un 80 % de Cabernet Sauvignon, con otras uvas tintas como complemento, normalmente Cabernet Franc. La graduación mínima es del 12 %. El vino envejece al menos dos años, 18 meses de ellos en barrica, y no sale antes del 1 de enero del segundo año tras la vendimia. Solo existe un tipo: el Rosso.
En la copa el Sassicaia es rubí profundo, con aromas de grosella negra, mora, cedro, grafito, hierbas mediterráneas y especias; el tanino es fino y apretado, la acidez viva, la estructura pensada para durar décadas. Se considera el precursor de los llamados Supertoscanos.
En la mesa
Está indicado con la caza y los platos de sabor intenso, en particular el pichón asado, el solomillo a la bordelesa y los quesos potentes. Un maridaje sencillo y clásico: nueces y boletus crudos, aliñados con unas gotas de aceite y alguna hierba aromática. Para conocer el resto del territorio, la DOC Bolgheri reúne los demás vinos de la costa.
