Le Bolgheri Sassicaia est un cas unique dans le vin italien : une DOC qui ne peut être produite que sur un seul domaine, la Tenuta San Guido des marquis Incisa della Rocchetta, à Bolgheri, dans la Maremme de Livourne. Née en 1994 comme sous-zone de la DOC Bolgheri, elle est devenue une appellation autonome en 2013. Les vignes couvrent environ 80 hectares, pour une production de 3 310 hectolitres. Le nom vient de « sassi », les pierres : les sols sont riches en galets et en graviers.
Comment naquit le Sassicaia
Vers les années quarante, le marquis Mario Incisa della Rocchetta, passionné de vins français, rapporta quelques plants de Cabernet Sauvignon et de Cabernet Franc du domaine des ducs Salviati à Migliarino. Il avait remarqué une ressemblance entre les sols graveleux de Bolgheri et ceux des Graves, à Bordeaux. Il les planta à la Tenuta San Guido et obtint en 1944 les premières bouteilles. Pendant des années, le vin resta réservé à la famille, à une époque où la Toscane privilégiait la quantité à la qualité. Le premier millésime commercialisé fut 1968.
Les règles
Le cahier des charges exige au moins 80 % de Cabernet Sauvignon, complété par d'autres raisins rouges, généralement du Cabernet Franc. Le degré minimum est de 12 %. Le vin est élevé au moins deux ans, dont 18 mois en barrique, et ne sort pas avant le 1er janvier de la deuxième année après la vendange. Il n'existe qu'un seul type : le Rosso.
Dans le verre, le Sassicaia est rubis profond, avec des arômes de cassis, de mûre, de cèdre, de graphite, d'herbes méditerranéennes et d'épices ; les tanins sont fins et serrés, l'acidité vive, la structure bâtie pour durer des décennies. Il est considéré comme l'ancêtre des fameux Supertoscans.
À table
Il convient au gibier et aux plats de caractère, en particulier le pigeon rôti, le filet à la bordelaise et les fromages puissants. Un accord simple et classique : des noix et des cèpes crus, assaisonnés de quelques gouttes d'huile et d'herbes aromatiques. Pour découvrir le reste du territoire, la DOC Bolgheri rassemble les autres vins de la côte.
