La Maremme est la Toscane du sud et de la mer : la province de Grosseto, entre les Colline Metallifere, le Monte Amiata et la côte tyrrhénienne de l'Argentario. Longtemps terre de pâturages et d'assèchements, elle est devenue ces dernières années une zone de plus en plus importante pour le vin toscan. L'appellation Maremma Toscana, née IGT, est devenue DOC en 2011. Avec environ 2 364 hectares et 53 900 hectolitres, c'est une vaste DOC, dans laquelle pas moins de 23 communes et 168 hameaux peuvent figurer sur l'étiquette.
Blancs
Le Vermentino est le cépage le plus produit de la DOC : en 2020, il représentait 30 % de la production. Le Vermentino Superiore exige au moins 95 % du cépage et est élevé environ 15 mois. Le Bianco exige au moins 60 % de Trebbiano, de Vermentino et de Viognier ; viennent ensuite les vins de cépage Ansonica, Chardonnay, Sauvignon, Trebbiano, Vermentino et Viognier, chacun avec au moins 85 % du cépage, et le Bianco Riserva, élevé au moins un an.
Rouges et rosés
Le Rosso exige au moins 60 % de Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Ciliegiolo, Merlot, Sangiovese et Syrah, seuls ou ensemble, et est élevé environ six mois ; le Rosso Riserva au moins deux ans, dont six mois en fût. Parmi les vins de cépage se distinguent le Sangiovese, le Ciliegiolo, ancien cépage local, le Merlot, la Syrah et l'Alicante, nom local du Grenache. Le Rosato, la Vendemmia Tardiva, le Passito et le Vin Santo, qui reste environ 26 mois en fût, complètent la gamme. Le degré minimum est de 10,5 %.
À table
Le Vermentino accompagne le poisson de l'Argentario et de la lagune d'Orbetello, le cacciucco et les crustacés ; le Sangiovese et le Ciliegiolo vont avec l'acquacotta, les tortelli de Maremme et les grillades ; les rouges Riserva avec le sanglier en ragoût. Plus au nord, sur la même côte de la Toscane, se trouve Bolgheri, patrie des grands rouges de cépages bordelais.
