バッファローの農場、San Salvatoreのワインを巡る長いツアー。今日はGреco（グレコ）を単一品種で醸造した一本をご紹介します：Elea I.G.P. Paestum Bianco 2012です。
海抜約140メートルの場所で、ギュイヨ剪定によるスパリエーラ仕立てで栽培されたブドウから生まれ、粘土質土壌に根を張り、南南西向きに位置しています。
産地はもちろんCapaccio-Paestumで、正確にはCannito地区です。長時間のクリオマセラシオン、ソフトプレス、ステンレスタンクでの温度管理発酵。その後、低温ステンレスタンクで14ヶ月、フランス産オーク材のbarriqueで10%を熟成し、さらにボトルで6ヶ月の熟成を経ています。
色調はわらイエローから金色がかった色合い。香りにはリンゴ、洋梨、パイナップル、アプリコット、桃、バナナ、ジャスミンが感じられます。
口当たりはフレッシュで酸味が豊か、ジューシーで活き活きとしたフルーティーな味わい：生き生きとして明るいワインです。余韻は非常に長く、約12秒続きます。
ストラクチャーがあり、フレッシュでエレガント、フルーティーでありながらフローラルでもあり、明るく溌剌としたこのワインは、生魚やsushiとのペアリングに最適ですが、爽やかなaperitivoとして単独で楽しむのにも適しています。
エノテカでの価格は20〜25ユーロ。高いと思いますか？プリニウス・マイヨールの言葉を思い起こしてください：「Greco（グレコ）のワインはとても貴重であったため、宴席では一度しか注がれなかった。」
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