Nuestro largo recorrido por los vinos de la bodega del búfalo, la San Salvatore, pasa hoy por un Greco vinificado en pureza: hablamos del Elea I.G.P. Paestum Bianco 2012.
Nace de uvas provenientes de viñas cultivadas en espaldera con poda guyot a unos 140 metros sobre el nivel del mar, que hunden sus raíces en suelos arcillosos y están expuestas al sur-suroeste.
La procedencia es obviamente Capaccio-Paestum, concretamente en la localidad de Cannito. Criomaceración prolongada, prensado suave, fermentación a temperatura controlada en acero; luego 14 meses en acero a baja temperatura y un 10% en barrique de roble francés con posteriores 6 meses en botella.
Amarillo pajizo con tendencia al dorado; en nariz manzana, pera, piña, albaricoque, melocotón, plátano y jazmín.
En boca es fresco y muy ácido, jugoso, vivaz y afrutado: un vino vivo y alegre. La persistencia es muy larga: unos 12 segundos.
Un vino estructurado, fresco y elegante, afrutado pero también floral, alegre, vivo, ideal para maridajes con pescado crudo o sushi, pero también solo como aperitivo refrescante.
El precio en la vinoteca varía entre los 20 y los 25 euros; ¿les parece caro? Tengan en mente las palabras de Plinio el Viejo: "El vino Greco era tan preciado, que en los banquetes solo se servía una vez."
¿Qué opinas?
Inicia sesion para dejar un comentario