Passerina Vola Volèとカンティーナ・オルソーニャのミツバチ

Cantina Orsogna 1964は、非常にユニークなワイン生産者です。キエーティ県に数多くある協同組合ワイナリーと同様に、1964年にOrsognaの美しい村で、Società olearia e vinicola（オリーブオイルとワインの協同組合）として設立されました。

現在、カンティーナは生産のほぼ全てをワインに集中させており、約600名の組合員が1,200ヘクタール以上のぶどう畑を所有し、バルクワインを除いた瓶詰めワインだけで年間約170万本を生産しています。Wine at WineはすでにCantina Orsognaについて取り上げたことがありますが、本日は特別なワインについてご紹介します：Passerina Vola Volèです。

Cantina di Orsognaが全国的にユニークな存在である第一の理由は、この広大なぶどう畑の85%以上がオーガニックまたはビオダイナミック認証を取得しているという点です。ビオダイナミック農法で管理されているのは約300ヘクタール（さらに50ヘクタール以上が転換中）であり、この特徴によりCantina Orsognaはこれらのカテゴリーのワイン生産においてイタリア最大の生産者となっており、世界的にも有数の規模を誇っています。これらの印象的な数字は、約20年前により健全で環境と人間に配慮した農業を推進するという戦略的決断から生まれました。倫理的であると同時に先見の明のある選択であり、時を経て国際市場においても商業的な成功をもたらすこととなりました。

カンティーナとぶどう畑の大部分は、Majella山塊の麓に位置し、アドリア海から直線距離で15kmの場所にあります。この恵まれた立地により、安定した風とそよ風の恩恵を受けることができます。ぶどう畑は標高380〜580メートルの丘陵地帯に広がり、地質は多様ですが、石灰岩粘土質または石灰岩砂質の土壌が最も多くを占めています。自然への配慮はエコサステナビリティ・プロジェクトにも表れており、全てのオーガニック・ビオダイナミックワインのボトルにおいてキャップシールを含むプラスチック素材の使用を完全に廃止しました。

ワインの生産は4ラインに分かれています：Demeter International認証取得のビオダイナミックラインが2つと、「のみ」オーガニックのラインが2つです。最初のラインであるZeropuroは、亜硫酸塩無添加・無ろ過のワインです。同じくDemeter認証を取得した第2のラインはLunariaと呼ばれ、清澄化、ろ過、亜硫酸塩の添加を行いながらも、ビオダイナミックの範囲内に収まっています。第3のラインはVola Volè（Pecorino、Trebbiano、Passerina、Cococciola、Cerasuolo、Montepulcianoなどのワインを含む）で、ミツバチの行動と冬季における酵母の生息場所に関する研究から生まれました。最後のラインはentry levelラインです。カンティーナの各ワインはそれぞれ独自の個性を持ちながらも、常に使用するぶどう品種の価値を高めることを意識して造られています。

本日ご紹介するワイン、Vola VolèラインのPasserinaは、Biodiversity Friend認証を取得したオーガニックワインです。この認証は、生物学的指標と生態系の質を高める技術の適用により、農業における生物多様性を保証するものです。手摘みによる収穫は9月中旬に行われ、この時期のぶどうはワインに必要なフレッシュさをもたらす酸度を持っています。発酵に使用される酵母はミツバチが処理した花粉から採取されており、地域の植物（クリ、ブラックベリー、スイートクローバー）の近くに設置された巣箱に由来します。ミツバチは天然のバイオインジケーターであり、その行動によってエコシステムが汚染されているかどうかを即座に示します。花の蜜を集め、それを保存するために乳酸菌と酵母を利用するという、100万年前から続く習慣です。このようにして選別された酵母は、ご紹介しているPasserinaのような在来酵母を使用したワインを生み出すために、実験室で培養されます。アルコール発酵は温度管理のもとで行われ、続く澱との熟成によりワインは複雑で重要なニュアンスを獲得します。

それではワインのテイスティングについてお伝えします。

Passerina Vola Volè 2018

外観は深みのある麦わら色で、緑がかった輝きを持っています。嗅覚スペクトルは実に意外なものです。アカシア、オレンジブロッサム、ミモザといった花のアロマの爆発がすぐに感じられ、次いでパイナップルや黄桃を中心としたフルーツのニュアンスが続きます。その後、スイカズラ、タイム、ホワイトペッパーのひとふりのようなハーバルな香りと、フィニッシュに美しいミネラル感が感じられます。広がりのある香りに呼応して、口中も実に印象的です。ワインの時間的な進化も期待させるフレッシュで塩味のある刺激感に対し、主張しすぎないアルコールと大きな柔らかさが組み合わさり、特にバランスが取れた仕上がりになっています。余韻は長く、ミネラルと柑橘のトーンを保ちながら続きます。

驚くほどの魅力を持ち、汎用性の高い飲みやすいワインで、魚介料理だけでなく、パスタ料理や中程度に熟成したチーズとも合わせることができます。