Passerina Vola Volè 与 Cantina Orsogna 的蜜蜂

Cantina Orsogna 1964 是一家非常特别的葡萄酒庄园。作为一家合作酒庄，与 Chieti 省内许多同类酒庄一样，它于 1964 年在风景如画的 Orsogna 小镇以 Società olearia e vinicola（橄榄油与葡萄酒合作社）的形式诞生。

如今，酒庄将几乎全部产能集中于葡萄酒生产，拥有约 600 名社员、逾 1,200 公顷葡萄园，年产约 170 万瓶葡萄酒（散装酒不计在内）。Wine at Wine 此前已报道过 Cantina Orsogna，今天我们再度聚焦，为您介绍一款极为特别的葡萄酒：Passerina Vola Volè。

使 Cantina Orsogna 在全国范围内独树一帜的首要原因，在于这片广袤葡萄园中逾 85% 已获得有机或生物动力认证。其中采用生物动力法耕作的面积达约 300 公顷（另有逾 50 公顷正处于转换期），这一特点使 Cantina Orsogna 成为意大利规模最大的此类葡萄酒生产机构，也是全球最重要的参与者之一。这些令人印象深刻的数字，源于约二十年前做出的一项战略决策：坚定地走向更健康、更尊重环境与人的农业之路。这既是一种道德选择，也极具远见，随着时间推移，在国际市场上同样获得了商业层面的回报。

酒庄及大部分葡萄园坐落于 Majella 山脉脚下，距 Adriatico 海直线距离约 15 公里，得天独厚的地理位置使其能够充分享受持续的风与海风。葡萄园分布于海拔 380 至 580 米的丘陵地带，土壤构成较为多元，但以石灰质黏土和石灰质沙土为主。对自然的关注也体现在一项生态可持续发展项目上––该项目已彻底消除塑料材料的使用，所有有机及生物动力葡萄酒的瓶口均不再使用胶帽。

葡萄酒产品分为 4 条产品线：两条经 Demeter International 认证的生物动力产品线，以及两条"仅为"有机的产品线。第一条产品线 Zeropuro，要求葡萄酒不含添加亚硫酸盐且不经过滤。第二条产品线同样获得 Demeter 认证，名为 Lunaria：此系列允许澄清、过滤及添加亚硫酸盐，但仍属生物动力范畴。第三条是 Vola Volè（包含 Pecorino、Trebbiano、Passerina、Cococciola、Cerasuolo 和 Montepulciano 等酒款），其诞生源于一项关于蜜蜂行为以及酵母在冬季栖息地的研究。最后一条是入门级产品线。酒庄每款葡萄酒都有其独特个性，但始终致力于彰显所用葡萄品种的最佳特质。

我们今日介绍的这款酒––Vola Volè 系列的 Passerina––是一款获得 Biodiversity Friend 认证的有机葡萄酒。该认证通过生物指数及提升生态系统质量的技术应用，保障农业生物多样性。人工采摘于九月中旬进行，彼时葡萄的酸度恰好能赋予葡萄酒所需的清爽感。发酵所用酵母提取自蜜蜂处理的花粉，源自安置于当地植物（栗树、黑莓、刺槐）附近的蜂巢。蜜蜂是天然的生物指示剂，能通过行为立即反映一个生态系统是否受到污染。蜜蜂采集花蜜，并利用乳酸菌和酵母加以保存，这是一项有着百万年历史的古老实践。经此方式筛选出的酵母在实验室中繁殖培育，用于酿造采用本土酵母的葡萄酒，正如我们正在介绍的这款 Passerina。酒精发酵在控温条件下进行，随后的酒泥陈酿赋予葡萄酒复杂而厚重的层次感。

以下是品鉴记录。

Passerina Vola Volè 2018

视觉上，这款酒呈现出饱满的稻草黄色，泛有淡淡的绿色光泽。嗅觉谱系着实出人意料。我们首先感受到花香的迸发––洋槐花、橙花、含羞草，继而是果香，尤以菠萝为主，其后是黄桃。随即而来的是草本气息，包括忍冬、百里香，并带有一抹白胡椒粉的点缀，以及美妙的矿物感收尾。宽广的鼻腔表现与同样令人印象深刻的口感相互呼应。清爽咸鲜的冲击感令人预见这款酒未来有趣的陈年潜力，而不失侵略性的酒精与极佳的柔顺感相结合，使整体达到极为平衡的状态。余味悠长，再度回归矿物与柑橘的基调。

这是一款令人惊喜、极具愉悦感且适饮性强的葡萄酒，不仅可与海鲜料理搭配，同样适合搭配头盘意面及中度熟成奶酪。