Chianti Biologicoと合わせるBraciola al ragù

Coperta di costataのragùとChianti biologico

ときにはライトなレシピをご提案することもありますが、今回はそういうわけにはいきません！
カラブリア風ソースについてお話ししたとき、「日曜日の一品」と表現しましたが、今日はもう一品ご紹介します！
本日のメインディッシュは、ragùで煮込んだ仔牛のbraciolone（coperta di costata使用）です。テーブルに着くゲストがヘルシー志向でない場合に打ってつけの一品！
調理には時間がかかりますが、工程はシンプルです！

材料

• 仔牛のcoperta di costata（今回は1.5kg）
• 卵5個
• パセリ
• Parmigiano（すりおろし）
• Parmigianoの薄切り
• 松の実
• ニンニク
• 干しブドウ（Uva sultanina）
• Pecorino
• トマトパッサータ 750ml

分量はあえて記載していません。お好みで加減してください。ただ一つアドバイスするとすれば：ケチらないこと！
coperta di costataを広げ、材料を適度に混ぜ合わせて詰め、くるくると巻いてタコ糸でしっかり縛ります。
ニンニクを少し炒め、トマトパッサータとbraciolaを加えます。
火加減が肝心です！しっかりとしたソースに仕上げ、肉を柔らかくするために5時間30分煮込んでください。正気じゃない？いいえ、とんでもない！試してみれば分かります！
煮込みの途中でパッサータは足さず、ソースが煮詰まってきたら水で伸ばしていきます。
仕上がりは、肉の旨みがたっぷり詰まった非常に濃い色のソースになります。まるでコンフィチュールのような凝縮感！
このペアリングは、よくあることですが、偶然の産物です！
こだわりを持って選んだ方がふいに持ってきた一本：Berliner Wein Trophy 2014受賞のCampoluce Sensi Chianti Biologico DOCG
それほど高価ではないものの、コストパフォーマンスに優れた一本です。
この料理との相性は確かなもの。料理と同じく「庶民的」で、荒削りながらも風味豊かで力強い。
ルビーレッドの色調は不透明なほど深く（ソースのよう！）、香りには赤い果実とアンダーグロウスが感じられ、それ以上の複雑さはありません。口中ではしっかりとした力強い構造を持つ、「男性的」なワインです。
アロマはそれほど複雑ではありませんが、タンニンが口の中の脂をきれいに洗い流してくれるため、シンプルで正直においしい一皿をスムーズに楽しめます。
洗練されたふりをするのが流行りですが、今回は素朴で本物らしさを選びました！

追記：もし料理が少し物足りなく感じたら、Gragnanoの大きなpaccheroを添えてみてください！