エトルリア人の時代からすでに知られ飲まれていたGiacchèは、今日テリトワールと深く結びついた生産者によってCerveteri地区で「再発見」され、再植栽された。この生産者はこのブドウ品種とその熟成能力を信じ、2003年を最初のヴィンテージとして辛口の純粋醸造とpassitoバージョンの両方で生産するほどである。
現在は呼称IGP Lazioに登録されている。
Giacchèという名前は、その際立った深い色合いにちなんで地元の人々がこのブドウ品種を呼んでいた名称であり、アントシアニンが非常に豊富であったため、他のワインの「ブレンド」に使用されていた。
GiacchèはLambrusco Maestriのクローンであることが判明しており、収量が非常に低かったため、当時の市場に合ったより収益性の高い農業に道を譲るために引き抜かれていた。
この古いブドウ品種の香りは、下草の深い野生的なノートと赤い果実を想起させ、このワインに明確なアイデンティティを与えている。
豊かなストラクチャーとアルコール度数を持ち、重要な酸度によって支えられており、これらの特性がこのワインをジビエ料理やチーズの理想的なペアリングとしている。
Cerveteri料理の代表的な一皿は、遠い昔からジビエで代表されてきた。
cinghiale、lepre、fagianといった食材をパスタやpolentaとともに、あるいはセカンドコースとして、炭火焼きやcacciatora風に調理したものは、この特別なワインの特性を最大限に引き出す。
18〜20℃の温度で大きめのグラスに注いで提供することをお勧めする。
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