Braciola al ragù en maridaje con Chianti Biologico

Coperta di costata al ragù y Chianti biologico

A veces hemos propuesto recetas light, ¡esta vez no es lo que vamos a hacer!
Cuando hablamos del sugo calabrese lo describimos como un "plato de domingo", ¡hoy les proponemos otro!
El plato de hoy es el "braciolone" de coperta di costata (de ternera) al ragù, y es ideal si tienen invitados que no prestan demasiada atención a lo ligero en su mesa.
¡La preparación es larga pero sencilla!

Ingredientes

• Coperta di costata de ternera (en nuestro caso 1,5 kg)
• 5 huevos
• Perejil
• Parmigiano rallado
• Lascas de Parmigiano
• Piñones
• Ajo
• Uva sultana
• Pecorino
• 750 ml de passata de tomate

Intencionalmente no hemos escrito las cantidades porque éstas deben ajustarse al gusto personal; un solo consejo: ¡no sean tacaños!
Extiendan la coperta di costata, rellénela con los ingredientes debidamente mezclados; luego enróllenla sobre sí misma y átenla con cuidado con hilo.
Dejen sofreír un poco de ajo y luego añadan la passata de tomate y la braciola.
¡La cocción es fundamental! Para obtener un sugo como corresponde y para que la carne quede tierna, dejen cocer todo durante 5:30h. ¿Estamos locos? ¡Por supuesto que no! ¡Hay que probarlo para creerlo!
Durante la cocción no añadan passata, sino que vayan alargando el sugo, a medida que se vaya secando, con agua.
El resultado será un sugo muy oscuro y rico en sabores de la carne, con cuerpo; ¡casi una confitura!
El maridaje, como suele ocurrir, ¡nació por casualidad!
Una botella propuesta de improviso por quien la eligió con esmero: Campoluce Sensi Chianti Biologico DOCG, ganador del Berliner Wein Trophy 2014.
Un producto no muy costoso pero con una excelente relación calidad-precio.
Tiene cierta afinidad con el plato; al igual que él, es "popular", áspero pero sabroso, potente.
Rojo rubí impenetrable (¡como el sugo!), en nariz, frutos rojos, sotobosque y poco más; en boca es decidido, de estructura fuerte: un vino "masculino".
No muy aromático, pero su tanino es ideal para desengrasar el paladar y disfrutar con fluidez de un plato sencillo, sincero y sabroso.
Está de moda hacerse el sofisticado, pero esta vez hemos preferido las cosas genuinas.

P.D. ¡Obviamente, si el plato resultara demasiado ligero, podrían acompañarlo con un buen pacchero di Gragnano!