Whole Foods 2016年の食のトレンド10選

好むと好まざるとにかかわらず、毎年新たなトレンドが生まれ、注目はサプライチェーンのある地点から別の地点へと移っていきます。世界はダイナミックであり、常にそうであり続けてきましたが、昨今ではその速度が少なくとも10倍に加速しています。

社会が変わるように、私たちの優先事項も変化しています。新しい味の探求、利便性、エコサステナビリティ、健康への新たな意識、進化以前には至るところで手頃に見つけられた味や製法への（逆説的な）回帰、グローバリゼーション、新たな疾患とその予防––これらは私たち人間の注目を集めているいくつかの側面に過ぎませんが、今年のフードシーンはこれらをどのように受け止めるのでしょうか？

Wine at Wineは、トップマネージャーやバイヤーで構成されたWhole Foodsの専門家チームの見解を分析し、少しの時間で理解できるよう、また自己分析ができるよう、トレンドをまとめました。

1 - 肉・魚の特選品：あまり知られていない部位や種類にシフトし、消費者の「特別感」への欲求を活かしながら、より高い利益率で販売されるようになるでしょう；

2 - 2016年はヴィーガンの年！動物の健康を守る完全植物性製品の重要性がますます高まっています；

3 - 非GMO：非GMOの食品・飲料を求める意志が引き続き広まっていくでしょう；

4 - 乾燥食品：専門家たちはこの分野での新展開を予測しており、それは健康志向と相まって進むでしょう；

5 - プロバイオティクス：発酵食品やプロバイオティクス食品の消費者層がさらに拡大するでしょう；

6 - オーガニック牛乳：牛乳の消費はしばらくの間、メディア・栄養士・世論の批判にさらされています。「大人になっても牛乳を飲む動物が他にいるか」といった言葉が日常的に聞かれます。2016年には、多くの人がスタンスを明確にする一方で、消費量は減少し、オーガニックへの移行が進むでしょう；

7 - 代替粉：グルテンフリーの復権（グルテンとの戦いは牛乳に対するものをも凌駕しています！）、古代穀物の再発見、プロテイン粉、そしてそれらを使った代替パスタやパンが引き続き着実に成長を続けるでしょう；

8 - エキゾチックな味：イタリアのような閉鎖的な食文化にも浸透してきたエキゾチックな料理の味、特に極東・中東由来のものは、少なくとも今年は勢いが衰えることはないでしょう；

9 - 缶入りワイン：異端？もしかしたら！しかし消費者市場はずいぶんと若返り、わが国でさえ消費の緩やかな回復が見られました。おそらくイタリアやフランスでは無理でしょうが、他の地域では缶入りワインが再び注目を集め（そして普及し）始めるかもしれません。Paris HiltonやSophia Coppolaといったスターたちがすでに挑戦していましたから！

10 - Heirloomシードの消費の台頭：アメリカで何世紀にもわたって知られてきた植物の種で、他の地域でも好まれ始めているようです。

いくつかの点は気に入っていますが、缶入りワインのように気に入らないものもあります！