Whole Foods 2016年十大饮食趋势

不管我们喜不喜欢，每年都会诞生新的趋势，人们的关注点也会从产业链的一个环节转移到另一个环节。世界是动态的，一直如此，而如今这种变化的速度至少加快了十倍。

社会在变，我们的优先考量也在变：追求不同的口味、便利性、生态可持续性、对健康的全新关注、（悖论式的）回归对那些在食品演变之前随处可见且价格低廉的口味与方法的探寻、全球化、新型疾病及其防御。这些只是似乎被我们人类放在放大镜下审视的若干方面，但今年食品领域将如何回应这些趋势呢？

Wine at Wine 分析了 Whole Foods 专家团队的观点––该团队由顶级管理人员和采购专家组成––并为您梳理了以下趋势，帮助您用短短几分钟理清思路，进行自我审视。

1 - 肉类与海鲜特产：将转向那些较少为人知晓和使用的部位与品种，以更高的利润率销售，同时迎合消费者对"特色产品"的渴望；

2 - 2016年是纯素之年！完全植物性产品的重要性日益凸显，以保护动物的健康；

3 - 非转基因：坚持食用和饮用非转基因产品的意愿将持续增强；

4 - 脱水食品：专家预测该领域将出现新动向，并将与健康养生理念相辅相成；

5 - 益生菌：发酵食品和益生菌产品的消费群体将持续扩大；

6 - 有机牛奶：牛奶消费在一段时间内一直受到媒体、营养师和公众舆论的批评。"你见过其他成年动物还在喝奶吗？"这类说法已司空见惯！在2016年，尽管许多人已经表明立场，但整体趋势将是减少消费，并选择有机产品；

7 - 替代面粉：无麸质的强势回归（抗麸质热潮甚至超过了抗牛奶热潮！），古代谷物的重新发现，蛋白质面粉以及由此衍生的各类替代面食和面包，都将延续其势不可挡的增长态势；

8 - 异域风味：即便是像意大利这样相对封闭的饮食文化，也已被异域美食所渗透，尤其是来自远东和中东的风味，至少在今年内不会出现任何停滞；

9 - 罐装葡萄酒：异端之举？也许吧！但消费者市场已大幅年轻化，即便在我们国内也出现了消费缓慢复苏的迹象。在意大利和法国可能不会流行，但在其他地方，罐装和易拉罐葡萄酒将开始重新引发关注（甚至可能找到一席之地）。毕竟，曾经有过像 Paris Hilton 和 Sophia Coppola 这样级别的明星尝试过生产此类产品！

10 - Heirloom种子消费的兴起：这是一种在美国已有数百年历史的植物种子，如今似乎也开始在其他地方受到青睐。

有些趋势我们喜欢，有些则不然，比如罐装葡萄酒！