ヴェンデンミアというような古来からのプロセスが単調になることなどあるのでしょうか？
ヴェンデンミアは単なる「プロセス」ではなく、一種の儀式であり、その都度、場所ごとに、ワインごとに変化していきます！
子供たちが足でブドウを踏み潰す即興のヴェンデンミアから、研究者や企業が実践するより洗練された革新的な方法まで。
しかし、これまでにない特別なワインを「生み出す」ために、奇抜な発想を非凡な材料として使った人々もいます！
ネプチューンのワイン
例えば、イタリアのワイナリーBissonのオーナー、Pierluigi Luganoは、ワインだけでなく海とその物語――海底に潜む秘密や波間に漂うロマン――に魅了されています。
特にLuganoは難破船に心を奪われ、娘のMartaとともに、水温約15度で常に薄暗い水深約60メートルの海底にいくつかのボトルを保管することを決意しました。
これらの条件に加え、大気圧と海神ネプチューンの加護が、水中スプマンテABISSIを生み出しました！Portofino近くのBaia degli Inglesiに約18ヶ月間保存された6,500本のボトルです。
「言葉だけが足りない」ワイン
Massaといえば大理石を思い浮かべない人はいないでしょう！
この地の採石場からは「言葉だけが足りない」と言われるほどの芸術作品が生まれてきました。では、そこで上質なワインを熟成させたらどうなるでしょうか？
Scutoraポデーレのオーナー、Pier Paolo Lorieriが抱き続けてきたこの思いは、Stefano Grassiの協力を得て、大理石採石場の内部にカンティーナを建設することで実現しました！
高い天井、静寂に包まれた空間、整然とした壁面、そしてピンクとグリーンの繊細なグラデーション。その中心には、発酵のために特別に彫り上げられた大理石の樽が鎮座しています。
この印象的な空間に抱かれながら、Vino di Marmoのテイスティングに参加することができます。ラルドや地元のチーズの試食とともに、感情的な要素が感覚的な知覚において重要な役割を果たします。
コーカサスのアンフォラ
これらのオルタナティブな醸造方法の中で最も「クラシック」なのが、アンフォラ醸造です。
ジョージアで発見された古代の遺物が、Friuli Venezia Giuliaのいくつかのヴィニャイオーロにインスピレーションを与えました。その中で最も有名なのは、Goriziaの近くLenzuolo BiancoのテヌータでワインをつくるJosko Gravnerです。
彼のワインは完全なビオロジコで、化学成分や技術を一切使わず、堆肥のみで施肥されています。
多くの人にとって、それだけで「ぜひ試してみたい」ワインの烙印を押すには十分ですが、Joskoはコーカサスから取り寄せた大きなクレイ（粘土）の甕をワインの揺りかごとして使用することで、すべてをよりマジカルで魅力的なものにしました。
アンフォラを経た後、彼のRibollaとBregはオーク樽で熟成され、欠け月の夜に瓶詰めされます。
願いを叶えてくれるワイン
南イタリアでは何が起きているのでしょうか？
Contessa Entellinaでは、1998年から夜のヴェンデンミアが始まりました。
この魅力的な試みのおかげで、Chardonnayのブドウは不要な発酵を避けながら収穫され、プレス前の冷却に必要なエネルギーを70%節約することができます。
生産されるワインはAntonio RalloによるDonnafugataと呼ばれ、8月10日のSan Lorenzoの祝日に合わせてヴェンデンミアが行われます。流れ星の夜、この小さなワイナリーは好奇心旺盛な人々とこの特別な瞬間を共有するために、ブドウ畑のゲートを開放します。
瓶を開けるたびに願いを込めれば、いつかその願いが叶うかもしれません！
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