Junganoのアリアニコ、水牛の里から

日曜日のランチは一週間の中でも特に楽しみなひとときだが、今回はいつも以上だった。
その理由は？友人フィリベルトが旧式の飼育方法でベネヴェント周辺地域にて育てた上質な肉。近隣で屠殺され、ほんの数キロ先で食べられる、まさに地元の恵みだった。

赤身肉を愛する者として、最も肉厚なビステッカは父の決定により私の取り分となった。それを私がむさぼり食う姿を見ることが、父にとっての喜びだからだ。

樫の薪炭火で焼かれたその肉は、丹精込めて育てられた動物の犠牲に敬意を表してくれる者と出会うことを、ただそれだけを求めている。

肉が喜ばれることへの満足感は食卓においてひとりではない。父や他の食卓の仲間たちが驚くようなワインを提供できたときの充実感が、それに寄り添っている。

日曜日のマリアージュのもう一人の主役は、カンパーニャの大地のワイン。一年以上前に購入し、ちょうどよい機会を待っていたもの––それがJungano 2010だ！

JunganoはアグリコラSan Salvatoreが生産するaglianico IGTである。
ワインの名はカンティーナが所在する地名、すなわちサレルノ近郊のGiungano、Cilento国立公園のほとり、Paestumのすぐそばに由来する。

このアジェンダは水牛を飼育し、乳製品を生産している。その活動を通じて約30名に雇用を提供している。
自然と生物多様性を尊重した持続可能な農業を実践している。

本題のワインに戻ると、ラベルを一目見ただけで、細部への気遣いから生まれたワインだという印象をすぐに受ける。
粘土質の土壌で栽培されたアリアニコのブドウを、ステンレスタンクで発酵させ、木樽で熟成させた一本だ。
アルコール度数はかなり高く、14.5度前後に達する。
開栓すると、その香りはすぐさま力強く生き生きとしている。
その躍動感はグラスの中にも宿り、表情豊かで個性とキャラクターを兼ね備えたネクターだ。
口当たりは心地よく、包み込むようで、非常に香り高い。
ボディが非常に豊かで余韻が長く、嗅覚と味覚の両方に確かな印象を残す。まさに私のビステッカに理想的なパートナーだ！

価格は10〜14ユーロの間で変動し、コストパフォーマンスに優れた一本だ。

アジェンダの理念とその造り方においても、自信を持っておすすめできるワインだ。
特にジューシーなビステッカと合わせれば、きっと期待を裏切らないだろう。