Pino di Stio 2011: 南イタリアで偉大なPinot Neroは生まれるか？

「Cantina San Salvatoreのファンなのに、まだPinot Neroを飲んでいないの？」

「なんであそこもそれを作り始めたの？」

「そう、私は現地のカンティーナまで飲みに行ったんだよ！」

この挑発には抵抗できなかった！

Pinot Neroはカンパーニャのブドウ品種では決してない。Aglianico の土地にそれを植えることは、他の多くの生産者が国際品種でやってきたような、単なる商業的な選択かもしれない。しかしSan Salvatoreは違う。彼らが動くときは、丁寧に、情熱を込めて、完璧主義者として取り組む。よくあるPinot del Sudにはならないはずだ。

このワインの名はPino di Stio。StioはFianoの樹が植わる場所で、そこから優れたfiano Pian di Stioが生まれる。農園の中でも最も標高の高い区画だ。これが最初の賢明な選択である。標高550メートル、南/南西向きの斜面という条件で、昼夜の寒暖差は非常に興味深い。土壌は粘土質と石灰質。

Pino di Stio、わずか1,500本。これは明確なポジショニングの選択であり、希少性と洗練さを演出し、約40ユーロという価格を正当化するものでもある。

Pino di Stio、これは言葉遊びでもある。PinoとはPaestumの海岸で成功を収めたホテル経営者であり、この農園のファウンダーである情熱的なPeppino Paganoのこと。物事をきちんとやり遂げることを好む人物だ。さあ、彼をPino…tと呼ぼう。

コンサルタントはRiccardo Cotarella。ますます興味深くなる。

畑での丁寧な管理と手摘みによる収穫、1株あたり500グラムの収量、二樽目・三樽目のbarriqueで12ヶ月熟成、その後瓶内で18ヶ月の熟成。

さあ、前置きはここまで！テイスティングへ。グラスに注がれたのはPino di Stio、I.G.P. Paestum Rosso 2011、Pinot Nero 100%。色はガーネットのエッジを持つ濃いルビーレッド。香りには多くの要素が混在する––赤い果実、アマレーナ、チョコレート、スモーキーな香り、下草のニュアンス、マルサラのようなタッチ、タバコ、そしてペッパー。味わいではタンニンが主張しながらも繊細でエレガント。良好な酸味と非常にバランスの取れた構造を持つ。

私たちは今、偉大なPinoの前に立っている。いや、もしかしたら二人の！

この素晴らしい生産者がまたひとつ賭けに勝った。