"¿Tú que eres un admirador de Cantina San Salvatore, todavía no has bebido el Pinot Nero?"
"¿Por qué se pusieron a hacer también eso?"
"¡Sí, YO fui a beberlo a la cantina con ellos!"
¡No podía resistir esta provocación!
El Pinot Nero no es precisamente una variedad campana, plantarla allí en la tierra del aglianico podría ser una simple elección comercial, como han hecho tantos otros con las variedades internacionales; pero no San Salvatore, ellos cuando se mueven hacen las cosas con cuidado, le ponen empeño y son perfeccionistas; no será el típico Pinot del Sur.
El vino se llama Pino di Stio, Stio es la localidad donde tienen las vides de Fiano de las que nace el excelente fiano Pian di Stio, son las vides más altas de la bodega, esta es la primera elección inteligente. Allí la oscilación térmica es muy interesante… a 550 metros sobre el nivel del mar con exposición sur/suroeste. El terreno es arcilloso y calcáreo.
Pino di Stio, solo 1500 botellas, una clara elección de posicionamiento orientada a dar un tono de exclusividad y distinción que justifica también el precio, unos 40 euros.
Pino di Stio, un juego de palabras. Pino es el volcánico Peppino Pagano, exitoso hotelero de la costa de Paestum y fundador de la bodega; alguien a quien le gusta hacer las cosas bien; ahora llamémoslo Pino..t.
Consultoría de Riccardo Cotarella, el asunto se vuelve aún más interesante.
Trabajo en planta y vendimia a mano, rendimiento por cepa de quinientos gramos, afinamiento en barriques de segunda y tercera utilización durante 12 meses y posteriores 18 en botella.
¡Basta de preámbulos! Se cata. En la copa Pino di Stio, I.G.P. Paestum Rosso 2011, Pinot Nero en pureza. Color rojo rubí intenso con ribete granate; en nariz hay mucho que distinguir: frutos rojos, guinda, chocolate, aromas ahumados, notas de sotobosque, se percibe también un toque a marsala, tabaco y pimienta. En boca el tanino es importante y se hace notar, pero al mismo tiempo es fino y elegante, tiene una buena acidez y una estructura muy equilibrada.
Estamos ante un gran Pino; ¡o quizás ante dos!
Una apuesta más ganada por esta hermosa realidad.
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