Die 4 seltsamsten Methoden der Weinherstellung und -lagerung

Wie kann ein so alter Prozess wie die Weinlese nicht eintönig werden?
Die Weinlese ist kein „Prozess", sondern ein echtes Ritual, das sich jedes Mal verändert, von Ort zu Ort, von Wein zu Wein!
Von improvisierten Weinlesen, bei denen Kinder die Beeren mit den Füßen zertreten, bis hin zu den ausgefeiltesten und innovativsten Methoden, die von Forschern und Unternehmen umgesetzt werden.
Es gibt jedoch auch Menschen, die noch weiter gegangen sind und um einen ganz besonderen Wein zu „erschaffen", die Fantasie als untypische Zutat eingesetzt haben!

Der Wein des Neptun
Pierluigi Lugano, Patron des italienischen Weinguts Bisson, ist neben dem Wein auch vom Meer fasziniert – von den Geschichten, die es mit sich trägt, auf seinem Meeresgrund und zwischen seinen Wellen.
Lugano liebt besonders Schiffswracks und hat deshalb gemeinsam mit seiner Tochter Marta beschlossen, einige Flaschen in etwa 60 Metern Tiefe zu lagern, wo die Temperatur bei etwa 15 Grad liegt und das Halbdunkel konstant ist.
Diese Bedingungen, verbunden mit dem atmosphärischen Druck und der Hilfe des Gottes Neptun, haben ABISSI ins Leben gerufen, den versenkten Schaumwein! 6500 Flaschen, gelagert in der Baia degli inglesi, in der Zone von Portofino, für etwa 18 Monate.

Der Wein, dem „nur die Sprache fehlt"
Wir fordern jeden heraus, bei Massa nicht an Marmor zu denken!
Aus den Steinbrüchen dieser Region sind Kunstwerke entstanden, denen „nur die Sprache fehlt" – was würde also passieren, wenn man dort guten Wein lagerte?
Ein Gedanke, der Pier Paolo Lorieri nicht losließ – Besitzer des Gutes Scutarola –, der mit der Hilfe von Stefano Grassi einen Keller im Inneren eines Marmorsteinbruchs errichtete!
Sehr hohes Gewölbe, gedämpfte Atmosphäre, kantige Wände und zarte rosa und grüne Töne an den Wänden – und genau dort ein eigens für die Gärung gemeißeltes Marmorfass.
Umgeben von diesem eindrucksvollen Ambiente ist es natürlich möglich, an der Verkostung des Vino di Marmo teilzunehmen, bei der die emotionale Komponente eine erstrangige Rolle in der sensorischen Wahrnehmung spielt, begünstigt auch durch die Kostproben von lardo und lokalem Käse.

Die Amphoren aus dem Kaukasus
Die „klassischste" dieser alternativen Methoden ist die Vinifikation in Amphoren.
Alte Funde aus Georgien waren der Anstoß für einige Winzer aus dem Friuli Venezia Giulia. Der bekannteste unter ihnen ist sicherlich Josko Grayner, der auf dem Weingut Lenzuolo Bianco in der Nähe von Gorizia produziert.
Sein Wein ist vollständig biologisch, mit Mist gedüngt und ohne jeglichen Einsatz von chemischen Substanzen oder Technologie.
Das allein würde für viele schon ausreichen, seinen Wein als „unbedingt probierenswert" einzustufen – doch Josko hat alles noch magischer und faszinierender gemacht, indem er große Tonamphoren aus dem Kaukasus als Wiege des Weines verwendet.
Nach dem Aufenthalt in den Amphoren werden seine Ribolla und der Breg in Eichenholz ausgebaut und bei abnehmendem Mond abgefüllt.

Der Wein, der deine Wünsche erfüllt
Was passiert hingegen im Süden?
In Contessa Entellina gibt es seit 1998 die Nachtlese.
Dank dieses faszinierenden Experiments werden die Trauben von Chardonnay verarbeitet, indem unerwünschte Gärungen einfach vermieden und 70 % der Energie beim Kühlen vor dem Pressen eingespart werden.
Der produzierte Wein heißt „Donnafugata" von Antonio Rallo und wird am 10. August, zum Fest des San Lorenzo, gelesen. In der Nacht der Sternschnuppen öffnet das kleine Weingut die Tore seiner Weinberge, um Neugierige einzuladen und diesen besonderen Moment mit ihnen zu teilen.
Wer weiß, ob beim Aussprechen eines Wunsches zu jeder geöffneten Flasche nicht doch der eine oder andere in Erfüllung geht!