La DOC Ostuni est une appellation de la province de Brindisi, dans les Pouilles. Elle a été reconnue par le décret du 13 janvier 1972. Elle est très petite : environ 5 hectares pour une production de 180 hectolitres.
L'Ostuni Bianco
Le Bianco est issu de deux raisins blancs peu connus : l'Impigno, entre 50 et 85 %, et la Francavidda, appelée aussi Francavilla sur place, entre 15 et 50 %. On peut ajouter au plus 10 % de Bianco d'Alessano et de Verdeca.
L'Ottavianello
Le rouge porte le nom de son cépage, l'Ottavianello, qui doit représenter au moins 85 %. Le reste, jusqu'à 15 %, peut venir de Malvasia Nera, de Negroamaro, de Notardomenico et de Susumaniello. Le cahier des charges ne fixe aucun vieillissement minimal. Le degré minimal est de 11 %.
