La DOC Castel del Monte couvre le plateau des Murge entre les provinces de Barletta-Andria-Trani et de Bari, dans les Pouilles, et tire son nom du château qui domine la zone. Reconnue par le décret du 19 mai 1971, elle a absorbé en 2011 la DOC Rosso Canosa ; la même année, trois de ses types sont devenus des DOCG à part entière : le Bombino Nero, le Nero di Troia Riserva et le Rosso Riserva. La DOC compte aujourd'hui environ 304 hectares, pour une production de 21 630 hectolitres.
Rouges et rosés
Le Rosso se fait avec de l'Aglianico, du Montepulciano et de l'Uva di Troia dans n'importe quelle proportion, avec d'autres raisins rouges jusqu'à 35 %. Les rouges de cépage, avec au moins 90 % du cépage, sont l'Aglianico, le Cabernet, issu de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon, et le Nero di Troia. L'Aglianico et le Cabernet peuvent être Riserva, avec au moins deux ans d'élevage, dont un en fût, et sortie à partir du 1er novembre de la deuxième année. Il existe aussi un Novello.
Le Rosato associe Aglianico, Bombino Nero et Uva di Troia, et peut aussi être frizzante ou mousseux ; il existe aussi un Aglianico Rosato. Le Nero di Troia donne des rouges à la couleur intense, aux arômes de fruits noirs, de violette et d'épices et au tanin ferme ; le Bombino Nero des rosés frais et parfumés.
Blancs et mousseux
Le Bianco se fait avec du Bombino Bianco, du Chardonnay et du Pampanuto, appelé localement Pampanino, avec d'autres raisins blancs jusqu'à 35 %. Il y a aussi les vins de cépage Bombino Bianco, Chardonnay et Sauvignon, chacun avec au moins 90 % du cépage, et les mousseux blancs. Le degré minimum de l'appellation est de 10,5 %.
À table
Les blancs accompagnent les fruits de mer crus, les légumes et les laitages comme la burrata ; les rosés les orecchiette aux fanes de navet, la focaccia et la charcuterie ; les rouges l'agneau au four, les grillades et les fromages affinés. Plus au sud, toujours dans la province de Bari, se trouve la DOC Gioia del Colle, terre du Primitivo.
