La DOC Castel del Monte abarca la meseta de las Murge entre las provincias de Barletta-Andria-Trani y Bari, en Apulia, y toma su nombre del castillo que domina la zona. Reconocida por el decreto del 19 de mayo de 1971, en 2011 absorbió la DOC Rosso Canosa; ese mismo año tres de sus tipos se convirtieron en DOCG propias: el Bombino Nero, el Nero di Troia Riserva y el Rosso Riserva. Hoy la DOC cuenta con unas 304 hectáreas y una producción de 21.630 hectolitros.
Tintos y rosados
El Rosso se elabora con Aglianico, Montepulciano y Uva di Troia en cualquier proporción, con otras uvas tintas hasta el 35%. Los tintos varietales, con al menos un 90% de la uva, son el Aglianico, el Cabernet, de Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon, y el Nero di Troia. El Aglianico y el Cabernet pueden ser Riserva, con al menos dos años de crianza, uno de ellos en barrica, y salida desde el 1 de noviembre del segundo año. Hay también un Novello.
El Rosato une Aglianico, Bombino Nero y Uva di Troia, y puede ser también de aguja o espumoso; existe además un Aglianico Rosato. La Nero di Troia da tintos de color intenso, con aromas de frutos negros, violeta y especias y un tanino firme; la Bombino Nero, rosados frescos y perfumados.
Blancos y espumosos
El Bianco se elabora con Bombino Bianco, Chardonnay y Pampanuto, llamado localmente Pampanino, con otras uvas blancas hasta el 35%. Están además los varietales Bombino Bianco, Chardonnay y Sauvignon, cada uno con al menos un 90% de la uva, y los espumosos blancos. La graduación mínima de la denominación es del 10,5%.
En la mesa
Los blancos acompañan el marisco crudo, las verduras y los lácteos como la burrata; los rosados, las orecchiette con grelos, la focaccia y los embutidos; los tintos, el cordero al horno, las carnes a la brasa y los quesos curados. Más al sur, también en la provincia de Bari, se encuentra la DOC Gioia del Colle, tierra de Primitivo.
