Últimamente estamos apreciando mucho a quienes intentan elaborar vinos espumosos distinguiéndose de lo que habitualmente se encuentra en el mercado.
Por lo general, en cuanto se habla de burbujas se piensa en el Champagne francés, en el Prosecco, en los vinos trentinos o, para "los más dulces", en los diversos Asti; en cualquier caso, en la zona del norte de Italia o del otro lado de los Alpes.
Sin embargo, también en el sur se ha comenzado a producir una serie de vinos, a veces no precisamente excelentes, otras veces verdaderamente sorprendentes: una especie de moda que, evidentemente, no siempre da buenos resultados.
Hemos hablado con frecuencia de producciones de la zona del Foggiano y de la Daunia como Gran Cuvèè D'Araprì o Bouquet; también hoy nos situamos en el norte de la Puglia y os hablamos de Tiati di Teanum.
Una compra que surgió, como suele ocurrir, por el consejo de alguien que sabe más sobre el tema; al principio era escéptico porque estaba acostumbrado a los excelentes productos ya degustados en la zona: "¿Pueden ser todos tan buenos?"
Tiati es un espumoso método clásico elaborado con uvas de bombino bianco (60%) y aglianico (40%).
El bombino bianco es una variedad típica pugliese, especialmente de esta zona, que, frecuentemente subestimada, ha sido revalorizada gracias a su exitosa utilización precisamente en la elaboración de espumosos (también es empleada por Daraprì).
Teanum cultiva el bombino en terrenos arcillosos y arenosos y realiza la vendimia a mano.
Estamos hablando de una de las variedades más antiguas del sur, extendida también en la parte baja de la Emilia Romagna y componente de vinos como el San Severo Bianco y el Castel del Monte bianco.
Teanum es, en cambio, una realidad nacida en el año 2000 por iniciativa de jóvenes empresarios que dieron nueva vida a la anterior cooperativa homónima.
Las uvas de "nuestro" Tiati, prensadas neumáticamente, se fermentan a temperatura controlada de 15-17° y se refinan dejándolas reposar sobre lías finas en acero durante aproximadamente tres meses.
El resultado es un vino de color amarillo pajizo con reflejos verdosos y un perlage fino y muy persistente.
En nariz, flores claras y un evidente aroma a corteza de pan despiertan la curiosidad del catador, que en boca percibirá salinidad, una elegante acidez y una agradabilísima frescura en el paladar.
Para servir a unos 6-7°, recomendamos su maridaje con platos de pescado, verduras crudas o cocinadas de forma delicada, y, evidentemente, como aperitivo estival.
Personalmente lo he bebido también con cefalo a la brasa y me atrevo a añadir que con pescados grasos y jugosos probablemente encuentra su dimensión ideal.
El sur y la Daunia siguen sorprendiéndonos positivamente; nuestra esperanza es que esta zona deje de ser un buen "descubrimiento" para convertirse en un punto de referencia también en la producción de vinos espumosos. Lo que se necesita es marketing, valorización del territorio y seriedad por parte de quienes tienen intención de emprender la producción de espumosos método clásico, que, en mi opinión, no es apto para todos.
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