El Oltrepò Pavese es la punta meridional de Lombardía, un triángulo de colinas de la provincia de Pavía que sube desde el Po hacia los Apeninos. El Pinot Nero se cultiva aquí desde hace más de un siglo, y el método tradicional es su expresión más ambiciosa. La denominación nace como DOC en 1970 y se convierte en DOCG en 2007; los viñedos dedicados ocupan unas 204 hectáreas, con una producción de 3.925 hectolitros. A finales del siglo veinte un estudio de zonificación identificó cuatro unidades territoriales con distintas características de suelo y clima.
El Pinot Nero en el centro
El Metodo Classico y el Rosé exigen al menos un 70 % de Pinot Nero, con Chardonnay, Pinot Bianco y Pinot Grigio hasta el 30 %. El Pinot Nero, blanco o rosado, exige al menos un 85 %. La versión rosada del Pinot Nero puede llamarse Cruasé, un nombre registrado por el consorcio, aunque poco usado. La graduación mínima es del 11,5 %.
Los espumosos permanecen al menos 15 meses sobre lías y no salen antes del 1 de abril del segundo año tras la vendimia; el Millesimato al menos 24 meses. A nivel regional se ha aprobado también un nuevo nombre, Classese, que todavía necesita la aprobación nacional y europea.
Una larga historia
Cerca de Casteggio se encontró un sarmiento de vid de época prehistórica. En el siglo primero Estrabón consideraba de calidad los vinos de la zona y atribuía a los viticultores locales la invención del tonel. A finales del siglo dieciséis Andrea Bacci citaba las variedades Pinolo, Pignolo gentile y Pignolo grappolato, de las que podría derivar el Pinot Nero actual, identificado en la zona en la segunda mitad del siglo diecinueve junto a otras 225 variedades autóctonas. El ministro Agostino Depretis, el conde Carlo Giorgi di Vistarino y Carlo Gancia promovieron su plantación.
En la copa y en la mesa
Los espumosos del Oltrepò tienen burbuja fina, aromas de corteza de pan, pequeños frutos rojos y cítricos, y una estructura que procede del Pinot Nero. Son vinos de aperitivo y para toda la comida: crudos de pescado, risottos, embutidos como el salame de Varzi, carnes blancas. Para los vinos tranquilos de la zona está la DOC Oltrepò Pavese; para comparar con el otro método tradicional lombardo, la Franciacorta.
