La DOC Carema comprende los viñedos de un solo municipio, Carema, en la provincia de Turín, en el extremo norte de Piamonte, donde el valle del Dora Baltea entra en el Valle de Aosta. Reconocida por el decreto del 9 de julio de 1967, es una denominación diminuta: unas 9 hectáreas, con una producción de 425 hectolitros. Los viñedos se sitúan entre 300 y 600 metros de altitud.
Las normas
El Carema se elabora con al menos un 85% de Nebbiolo, con otras uvas tintas no aromáticas para el resto. La graduación mínima es del 12%. El Rosso se cría al menos 24 meses, 12 de ellos en barrica, y no sale antes del 1 de noviembre del segundo año tras la vendimia. La Riserva se cría al menos 36 meses, también con 12 en barrica, y sale desde el 1 de noviembre del tercer año.
Una Nebbiolo de montaña
Frente a las Nebbiolo de las Langhe, el Carema es más fino y vertical: el color es un granate claro, los aromas recuerdan a rosa, frambuesa, hierbas de montaña y especias, la acidez es alta y el tanino fino. Con la crianza desarrolla notas de sotobosque, tabaco y regaliz, y puede evolucionar en botella durante muchos años.
La fama del Carema se debe en parte también a la presencia en el territorio de Olivetti, que a menudo regalaba botellas de este vino a clientes y proveedores, dándolo a conocer en Italia y en el extranjero.
En la mesa
Acompaña la cocina de montaña: la polenta con queso, la carbonade, la caza, las setas y los quesos de alpage curados como la toma y la fontina. El Carema linda con la DOC Canavese, que incluye también otras Nebbiolo de la zona; más al este, en el Alto Piemonte, se encuentra el Gattinara.
