Die DOC Carema umfasst die Rebflächen einer einzigen Gemeinde, Carema, in der Provinz Turin, im äußersten Norden des Piemont, wo das Tal der Dora Baltea ins Aostatal übergeht. Anerkannt mit dem Dekret vom 9. Juli 1967, ist sie eine winzige Herkunftsbezeichnung: etwa 9 Hektar bei einer Produktion von 425 Hektolitern. Die Weinberge liegen zwischen 300 und 600 Metern Höhe.
Die Regeln
Der Carema wird aus mindestens 85 % Nebbiolo bereitet, der Rest stammt aus anderen nicht aromatischen roten Sorten. Der Mindestalkohol beträgt 12 %. Der Rosso reift mindestens 24 Monate, davon 12 im Fass, und darf nicht vor dem 1. November des zweiten Jahres nach der Lese verkauft werden. Die Riserva reift mindestens 36 Monate, ebenfalls mit 12 im Fass, und kommt ab dem 1. November des dritten Jahres in den Handel.
Ein Nebbiolo der Berge
Verglichen mit den Nebbiolo der Langhe ist der Carema schlanker und vertikaler: Die Farbe ist ein helles Granatrot, der Duft erinnert an Rose, Himbeere, Bergkräuter und Gewürze, die Säure ist hoch und das Tannin fein. Mit der Reifung entwickelt er Noten von Unterholz, Tabak und Lakritz und kann sich viele Jahre in der Flasche entwickeln.
Den Ruf des Carema verdankt man zum Teil auch der Olivetti, die in der Gegend ansässig war und oft Flaschen dieses Weins an Kunden und Lieferanten verschenkte, wodurch er in Italien und im Ausland bekannt wurde.
Zu Tisch
Er begleitet die Bergküche: Polenta mit Käse, Carbonade, Wild, Pilze und gereifte Almkäse wie Toma und Fontina. Der Carema grenzt an die DOC Canavese, die auch andere Nebbiolo der Gegend umfasst; weiter östlich, im Alto Piemonte, liegt der Gattinara.
