La DOC Carema comprend les vignes d'une seule commune, Carema, dans la province de Turin, à l'extrême nord du Piémont, là où la vallée de la Doire Baltée entre en Vallée d'Aoste. Reconnue par le décret du 9 juillet 1967, c'est une appellation minuscule : environ 9 hectares, pour une production de 425 hectolitres. Les vignes se situent entre 300 et 600 mètres d'altitude.
Les règles
Le Carema se fait avec au moins 85 % de Nebbiolo, le reste venant d'autres raisins rouges non aromatiques. Le degré minimum est de 12 %. Le Rosso est élevé au moins 24 mois, dont 12 en fût, et ne sort pas avant le 1er novembre de la deuxième année après la vendange. La Riserva est élevée au moins 36 mois, toujours avec 12 en fût, et sort à partir du 1er novembre de la troisième année.
Un Nebbiolo de montagne
Par rapport aux Nebbiolo des Langhe, le Carema est plus fin et plus vertical : la couleur est un grenat clair, les arômes évoquent la rose, la framboise, les herbes de montagne et les épices, l'acidité est élevée et le tanin fin. Avec l'élevage, il développe des notes de sous-bois, de tabac et de réglisse, et peut évoluer en bouteille pendant de nombreuses années.
La renommée du Carema doit aussi en partie à la présence d'Olivetti sur le territoire, qui offrait souvent des bouteilles de ce vin à ses clients et fournisseurs, le faisant connaître en Italie et à l'étranger.
À table
Il accompagne la cuisine de montagne : la polenta au fromage, la carbonade, le gibier, les champignons et les fromages d'alpage affinés comme la toma et la fontina. Le Carema touche la DOC Canavese, qui comprend aussi d'autres Nebbiolo de la zone ; plus à l'est, dans l'Alto Piemonte, se trouve le Gattinara.
