来自大海的液态琥珀。
我坐在厨房的桌子前。已经有足足二十分钟，我迷失在凝视一瓶 totally black 的酒瓶之中。
它就在那里，夹在一把老式开瓶器和一只平庸的酒杯之间––那只杯子唯一值得称道的，只有它那有些暗淡、几乎难以察觉的淡黄色；在必要时我也不介意牺牲掉它（我已经厌倦了买有价值的酒杯，那些碎裂的、还半满着酒的杯子，总爱在墙上留下抽象的图案，地板上的碎片与残骸拼成的马赛克，尽管颇具欣赏价值，却是偶然艺术的例证，唯一的缺点是一扫把就消失得无影无踪）。
当期待如此之高，等待却未能得到回报时，我会效仿俄罗斯人的方式……多年来，我不得不学习自我克制这门艰深的功课。在公共场合，此类举动并不总能获得热情的回应，远非如此。
没有任何颤栗，我仿佛被定住了。我没有勇气去开那瓶酒。
几天前它到了，通过邮寄而来，自此便未曾移动，除了几次无关紧要的转动，只为更好地欣赏它的弧度。我在它的"陪伴"下吃早饭、吃午饭、吃晚饭，摆好一切围绕着"她"，在一种甜蜜的期待中凝视着她，那种期待里满是爱恋与猜测。她的标签令我着迷。黑底黑字。哑光黑色的纸张，在与瓶身那点点光芒的黑色相互映衬中被点亮，瓶身吞噬并反射着白昼的光辉。那白色几乎如同隐匿，与红色相依，在一块想象中的画布上突显出来––那画布仿佛建立在虚无之上，仅仅勾勒出两行文字的轮廓。
书不可貌相，但既然有了封面，必然有其缘由。如果你热爱自己的葡萄酒，你会想赋予它应有的外在，那外在将向我们诉说它的本质。标签是我们与它的第一次接触，是我们留下的第一印象，告诉我们……"你是对的"……或者不过是让我们自我怀疑。
标签、瓶子的形状与颜色，是它的衣裳，但我想要的是它的灵魂。
软木塞滑过玻璃的声音，随即砰地一声跳出，打破了某个漫无边际的思绪，用那熟悉而令我深爱的声音充满了整个房间……那一刻总有一幅画面攫住我，将一片似乎已然失落的人生碎片还给我。
我凑近了些，只是为了品味一丝轻微的香气。不是为了窥探它的每一个秘密，不是现在，不是此刻。急躁是被驱逐的。要懂得给自己留出必要的时间。有时几分钟便足够，往往需要更长一些，有时那段时光介于与对面之人四目相望、杯盏相碰的声响、酒杯轻叩台面之间––那是献给逝者或献给美德的赞歌。
一股怀旧的气息弥漫在鼻腔的每一道褶皱里。香气在空气中若隐若现的片刻邂逅，与即将漫入口中的深红涟漪。这是一片我熟知的土地的气息，它与意大利争夺着我心中故土与归属感的位置。那气息中藏着童年时代的大海，还有亚得里亚海彼岸的干草与草莓葡萄藤。
这个名字令人联想到 Ambrosia––神明的食物或饮料。一旦倒出那个名字所包裹的内容，便如同数千年后重新流淌出来的液态树脂，释放出深藏其中的芬芳。
"BIBICh Ambra"。
这是一款 Prošek。
千万不可与我们的 Prosecco 混淆，那是个严重的错误––两者或许在发音上有些相近，但实质上却几乎截然相反。
我从来不特别欣赏那些带有甜腻感的葡萄酒，除了少数例外––我指的不是口感上的甜，那是另一回事。而当我允许自己尝试，它们像是非凡的探索性实验，像是为了报复往日的回避而想让你望而生畏。AMBRA 由干燥葡萄酿制，原料为 "Debito" 和 "Maraština"，在晒架上经阳光烘烤三至六个月，或悬挂于屋顶网中，或铺在草席之上。以天然酵母发酵，在小橡木桶中陈酿熟化多年。
它是所谓的 vino da dessert。所谓的。我一直厌恶"甜点"这个词与葡萄酒搭配在一起。这个词过于狭隘、失礼且容易误导。它是一款"落日之酒"––深秋的落日，夏日的落日，一款冥想之酒，隆冬时节温暖心房之酒。Ambra 没有年份。年复一年，逐渐混酿而成。
它类似于什么，仅供参考……Vin Santo、Passito––都是不够贴切的说法。口感辛辣、饱满而柔滑，同时又清新。"尽管"它本身带有甜味，这是我必须补充的。对我来说，这是一款夏日的诱惑，适合比常规温度稍凉一些饮用。
撇开葡萄品种与年份不论，一款 Prošek 的色泽可以有宽广的色谱：从深金色到深棕色，从琥珀色的种种层次到枫糖浆。
BIBICh 的 Prošek。深琥珀色。霓虹橙。无花果干与香草夹杂着角豆与焦糖的气息（童年游戏和郊游的芬芳），带着苹果、梅子和肉桂的记忆，再加上一抹糖渍橙皮––这正是其清新感的来源––以及核桃、蜂蜜，还有一丝咸鲜，类似于……类似于什么？
我想是香料烟草，还有芳香草本。它还有一抹独特的点缀，那是雪利酒的复古韵味。结构顺滑，酸度出色，未发酵糖分 110 克/升，但这些数字缺乏诗意，最好还是略去不提。我将它归入我个人的"Vini Volant"类别。它以一种轻盈、灵动、流畅的方式飞逝而去，振动着，沉默着，又轰然作响。
是的，那焦糖如今有了焦糊的气息，唤起了某个模糊而遥远的年代里一间老厨房的味道，与刚用柴火上的小锅煮好的咖啡香气交融在一起。
Bibić 已是第五代酿酒师，而在 New York 的酒单上找到这款 AMBRA，甚至比在我们本地找到它还要容易。我建议先用一只小号酒杯品饮，杯身宽阔、杯口不宜过宽，稍窄为佳。香气可以在其中充分酝酿，气味得以持续聚集于鼻端，在和谐中统一口感与回味，发展出复杂而馥郁的三次嗅觉感受。然后再换一只大号酒杯，让自己沉醉于感知那捉摸不定的流转之中。
不！不要搭配干饼干。一把烤核桃，最好是新鲜的；一块香草奶酪；一份乡村传统风味的肉酱；随意一些质朴的东西。
La Proposta Indecente。Pecorino 与辣 Gorgonzola，同时。
余味如何？ Long-lasting flavors。
它不必是，也不一定非得是一款甜葡萄酒。它会刺痛你！
献给那些愿意让自己惊喜的人。
你怎么看？
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